Paletilla de cordero al horno

Por Miquel Àngel Roque

Tipo de plato Segundos

Dificultad Baja

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

1 paletilla de cordero de 900 g aprox.
agua
coñac
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
sal

Paletilla de cordero al horno Miquel Àngel Roque

1 paletilla de cordero de 900 g aprox.
agua
coñac
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
sal

Salar la paletilla de cordero y disponerla en una bandeja que pueda ir al horno. Añadir un chorro de aceite de oliva y medio vaso de agua.
Hornear a 160 ºC, con calor arriba y abajo. Dar la vuelta a la paletilla cada 20 minutos.
Cuando haga una hora que está en el horno, regarla con un chorro de coñac y añadir unas patatas, que servirán de acompañamiento.
Seguir dando la vuelta cada 20 minutos y regando la paletilla con su propio jugo. Vigilar que no se evapore el líquido de la bandeja. Si hace falta, añadir más agua.
Cuando esté tostada por fuera, estará en su punto (en mi caso, han sido unas 2 horas, pero cada horno es un mundo y hace falta ir vigilando la carne: podéis pincharla con un cuchillo y, si la notáis tierna, es que está en su punto). Durante los últimos 10 minutos, se puede subir la temperatura a 200 ºC, de este modo quedará con una capa crujiente.