Pan con aceite y chocolate

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Media

Vegetariana Tradicional

Ingredientes

125 ml de leche
125 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida
2 yemas de huevo
50 g de azúcar
200 g de chocolate negro
pan de molde sin corteza
aceite
sal en escamas

Pan con aceite y chocolate Gemma Clofent

125 ml de leche
125 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida
2 yemas de huevo
50 g de azúcar
200 g de chocolate negro
pan de molde sin corteza
aceite
sal en escamas

Calentar la nata, la leche y el azúcar hasta que hierva. Verterlo sobre las yemas de huevo y remover bien. Añadir el chocolate troceado y emulsionarlo con el túrmix sin incorporar aire. Filmarlo a piel y reservarlo en la nevera un mínimo de 4 horas.
Con la ayuda de un rodillo, adelgazar el pan de molde. Cortarlo en rectángulos y colocarlos colgando sobre la reja del horno, para darles la forma. Tostarlo en el horno a 200 ºC hasta que estén dorados. Reservar.
Colocar una quenelle de cremoso de chocolate dentro de cada rebanada de pan. Aliñarlo con aceite y sal y servirlo al momento.