Pan con tomate

Por Roberto Pérez

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 10

Ingredientes

Ingredientes:

1 pan de payés de 1/2 kg
4 tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
maduros
sal
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.

Pan con tomate

Ingredientes

Ingredientes:

1 pan de payés de 1/2 kg
4 tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
maduros
sal
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.

Preparación

Cortar el pan de payés por la mitad, sacar la miga y tostar las dos mitades, por ambas bandas, en el horno. Una vez tostadas, frotar los tomates hasta que queden muy rojas y añadir sal y aceite de oliva por encima. Nota: el pan con tomate es un símbolo de Casa Leopoldo, donde no falta nunca en la mesa. La manera de prepararlo, con el pan de payés entero, es característica de la casa e, incluso, obtuvo el premio al mejor pan con tomate tradicional en la edición del año 1999 de los premios Mariano de la Cruz y Xavier Domingo.