1. Para el helado de miel: calentar la leche. Mezclar las yemas con la miel hasta que se vuelvan blancas.
2. Cocerlo en la leche sin que esta llegue a hervir, a una temperatura máxima de 84 ºC.
3. Pasar la crema por un colador chino y helarla en la sorbetera.
4. Para el sorbete de moras: hervir el agua con el azúcar para hacer el almíbar y después mezclarlo con el zumo de moras. Pasarlo por un colador chino y helarlo en una sorbetera.
5. Montaje: cortar los panecillos en rebanadas rectangulares y empapadas de vino dulce. Acompañarlo de una bola de helado de miel y otra de sorbete de moras y decorarlo con unas moras cortadas en trocitos.