Preparación

  1. Para el 'parfait' de coco, montar la nata con una varilla. Reservarla en frío.
  2. Cocer al baño maría la leche de coco, el azúcar y la yema de huevo, mezclándolo, hasta 84 ºC. Enfriar la mezcla y añadir despacio la nata montada. Reservar.
  3. Cortar las frutas naturales a vuestro gusto y disponerlas en un bol de manera elegante. Congelar la pulpa de maracuyá y de piña, y raspar con un tenedor de vez en cuando para obtener un granizado.
  4. Mojar las frutas con el 'parfait' de coco y disponerlo encima de los granizados y los dados de mango deshidratados.
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