1. Cortar la cebolla en pluma y sofreírla en el aceite de oliva junto con la raíz de la cúrcuma cortada en rodajas (con la piel) hasta que tomen un color amarillo transparente.
2. Al cabo de unos 5 minutos añadir los dados de manzana y dorar.
3. Cortar los filetes de trucha en tiras finas de medio centímetro e incorporarlas brevemente. Sazonar con sal y pimienta y saltear.
4. Agregar la pasta de espelta cocida de acuerdo con las indicaciones. Servir caliente.