Preparación
- Mezclar la pectina con 50 g de azúcar. Reservar.
- Poner la pulpa de frambuesas en un cazo al fuego. Cuando llegue a unos 40 ºC, abocar la pectina y el azúcar en forma de lluvia, removiendo con unas varillas, para evitar que haga grumos. Hacer que arranque a hervir.
- Incorporar la mitad del azúcar restante y volver a hacerlo hervir. Repetir la operación con la otra mitad del azúcar. Dejar que deje de hervir e incorporar la glucosa. Cocer a fuego lento hasta 106 ºC.
- Incorporar el ácido cítrico, removerlo y, rápidamente, abocarlo dentro de una bandeja cubierta con papel de horno. Dejar enfriar hasta que cuaje.
- Cortar la pasta de frutas en la forma deseada y rebozarla con un poco de azúcar de violeta