Pastel de fresa y galleta

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Media

Vegetariana

Ingredientes

Para la capa de fresa:

200 g de fresas
Fresa
Infrutescencia de la planta 'Fragaria vesca', originaria de todo el hemisferio norte, pero ausente de la región mediterránea por las condiciones de temperatura y humedad. Hasta el siglo XVI, se consumía recolectándola de la naturaleza; entonces se empezó a hibridarla con otras variedades, originando el fresón, que, desde el siglo XVIII, acapara casi todo el mercado. Con la estructura que resulta del engorde de la base de la flor (las semillas son los granos negros de la superficie) al acumular agua, la fresa es una fruta muy frágil que, además, no se tiene que someter nunca a remojado, sino que se tiene que acortar el lavado al máximo.

Consumida cruda para poder disfrutar de todo su aroma y sabor, la fresa combina bien con los cítricos, que, además, ayudan a mantener su color. Naturalmente, el chocolate es otro de sus complementos perfectos.
250 g de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida
250 g de leche
100 g de azúcar
2 sobres de cuajada Royal

Para la capa de galleta:

750 ml de leche
125 g de galletas María
75 g de azúcar
1 sobre de cuajada Royal
3 cucharadas de caramelo líquido

Pastel de fresa y galleta Gemma Clofent

Ingredientes

Para la capa de fresa:

200 g de fresas
Fresa
Infrutescencia de la planta 'Fragaria vesca', originaria de todo el hemisferio norte, pero ausente de la región mediterránea por las condiciones de temperatura y humedad. Hasta el siglo XVI, se consumía recolectándola de la naturaleza; entonces se empezó a hibridarla con otras variedades, originando el fresón, que, desde el siglo XVIII, acapara casi todo el mercado. Con la estructura que resulta del engorde de la base de la flor (las semillas son los granos negros de la superficie) al acumular agua, la fresa es una fruta muy frágil que, además, no se tiene que someter nunca a remojado, sino que se tiene que acortar el lavado al máximo.

Consumida cruda para poder disfrutar de todo su aroma y sabor, la fresa combina bien con los cítricos, que, además, ayudan a mantener su color. Naturalmente, el chocolate es otro de sus complementos perfectos.
250 g de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida
250 g de leche
100 g de azúcar
2 sobres de cuajada Royal

Para la capa de galleta:

750 ml de leche
125 g de galletas María
75 g de azúcar
1 sobre de cuajada Royal
3 cucharadas de caramelo líquido

Preparación

Triturar con el túrmix todos los ingredientes y ponerlos en un cazo al fuego, removiendo continuamente. Cuando hierva, sacarlo unos segundos del fuego y volverlo a poner hasta que vuelva a hervir.
Verterlo dentro de un molde de silicona y dejarlo inclinado en la nevera hasta que cuaje, unos 30 minutos. Preparar la segunda capa.
Triturar las galletas hasta que queden muy finas. Mezclarlas con el resto de ingredientes y triturarlo con el túrmix.
Ponerlo en un cazo al fuego, removiendo continuamente. Cuando hierva, sacarlo unos segundos del fuego y volverlo a poner hasta que vuelva a hervir.
Verterlo sobre la capa de fresa y dejar el molde en la nevera en posición normal, hasta que cuaje.
Desmoldar el pastel, decorarlo al gusto y servirlo frío de nevera.