Pastel de queso y lemon curd

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Media

Vegetariana

Ingredientes

Para la base:

Para el relleno:

300 g de queso Philadelphia
3 huevos
90 g de azúcar
1 yogur de limón
Limón
Originario de la Asia más lejana e introducido en la península Ibérica por los árabes en el siglo XI, después de haberlo aclimatado al Mediterráneo, el limón no accedió a la cocina hasta muy entrado el siglo XV, para sustituir el agraz (zumo de uva verde) en muchos preparados. A partir de aquí, su expansión lo llevó hasta el contintento americano, con Colón, en su segundo viaje. Con variedades de medida y acidez variables, el limón tiene buena parte de los aromas y los aceites esenciales concentrados en las pequeñas ampollas de su coloreada piel, en contraste con la aspereza que suele conferir la pulpa. De ahí que muchas recetas gastronómicas prefieran esta piel delgada (el 'zeste', como la llaman los franceses) y no el zumo, destinado preferentemente a tareas de maceración. Por otro lado, una opción interesante y a la vez emergente, aunque poco conocida, es la de los limones confitados con sal, que nos llegan de la cultura norteafricana.

Para la cobertura:

250 g de lemon curd
Lemon curd
¿Cuántas veces buscamos una salsa sencilla, pero no simple? ¿A la vez aromática, para acompañar un yogur o un queso fresco, o la vez cremosa, para poner encima de un bizcocho? Aquí la tenéis, la lemon curd, una deliciosa crema inglesa de limón que es tan versátil como para comerla sola o acompañada de unas tostadas de pan de cereales. ¿La queréis hacer en casa? Preparad 250 g de azúcar, 75 g de mantequilla, el zumo de 3-4 limones, la ralladura de 2 limones, y 3-4 huevos desleídos. Poned los ingredientes en un cazo al baño maría, a fuego suave, e idlos removiendo hasta que la mezcla quede espesa. Veréis, mientras vais haciéndola, qué aroma que emana por la cocina. Ponedla en botes de confitura escaldados con agua hirviendo y tapadlos. Os durará muy bien quince días. La podéis degustar con panes, brioches, cocas, yogures, quesos frescos…

Pastel de queso y lemon curd Gemma Clofent

Para la base:

Para el relleno:

300 g de queso Philadelphia
3 huevos
90 g de azúcar
1 yogur de limón
Limón
Originario de la Asia más lejana e introducido en la península Ibérica por los árabes en el siglo XI, después de haberlo aclimatado al Mediterráneo, el limón no accedió a la cocina hasta muy entrado el siglo XV, para sustituir el agraz (zumo de uva verde) en muchos preparados. A partir de aquí, su expansión lo llevó hasta el contintento americano, con Colón, en su segundo viaje. Con variedades de medida y acidez variables, el limón tiene buena parte de los aromas y los aceites esenciales concentrados en las pequeñas ampollas de su coloreada piel, en contraste con la aspereza que suele conferir la pulpa. De ahí que muchas recetas gastronómicas prefieran esta piel delgada (el 'zeste', como la llaman los franceses) y no el zumo, destinado preferentemente a tareas de maceración. Por otro lado, una opción interesante y a la vez emergente, aunque poco conocida, es la de los limones confitados con sal, que nos llegan de la cultura norteafricana.

Para la cobertura:

250 g de lemon curd
Lemon curd
¿Cuántas veces buscamos una salsa sencilla, pero no simple? ¿A la vez aromática, para acompañar un yogur o un queso fresco, o la vez cremosa, para poner encima de un bizcocho? Aquí la tenéis, la lemon curd, una deliciosa crema inglesa de limón que es tan versátil como para comerla sola o acompañada de unas tostadas de pan de cereales. ¿La queréis hacer en casa? Preparad 250 g de azúcar, 75 g de mantequilla, el zumo de 3-4 limones, la ralladura de 2 limones, y 3-4 huevos desleídos. Poned los ingredientes en un cazo al baño maría, a fuego suave, e idlos removiendo hasta que la mezcla quede espesa. Veréis, mientras vais haciéndola, qué aroma que emana por la cocina. Ponedla en botes de confitura escaldados con agua hirviendo y tapadlos. Os durará muy bien quince días. La podéis degustar con panes, brioches, cocas, yogures, quesos frescos…

Para la base: triturar las galletas y mezclarlas con el azúcar y la mantequilla fundida hasta obtener una pasta homogénea. Extender bien la pasta dentro de un molde desmoldable y reservarlo.
Para el relleno: triturar con el túrmix todos los ingredientes. Verterlo en la base de galletas y cocerlo a 170 ºC durante 40 minutos. Dejarlo enfriar.
Para la cobertura: calentar ligeramente el lemon curd para licuarlo. Verterlo sobre el pastel y repartirlo por toda la superficie. Reservar el pastel en la nevera hasta el momento de servir.