Pastel de yema quemada

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Vegetariana

Ingredientes

1 barra de turrón de yema
Turrón de yema
Este dulce navideño es un mazapán convencional, con cáscara de limón raspada, enriquecido con más yemas de huevo y con un suplemento de azúcar que permite, una vez cortada en barras la masa rectangular reposada, dorar las caras con un quemador, dándoles un color más oscuro, al espolvorearles con más azúcar. De origen moderno y probablemente árabe, al ser un derivado del mazapán, este hecho explicaría que ni esta variedad ni la de Jijona figuren entre los trece postres tradicionales de Navidad.
de 300 g
200 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida para montar
500 ml de leche
100 g de azúcar
1 sobre y ½ de cuajada Royal

Pastel de yema quemada Gemma Clofent

Ingredientes

1 barra de turrón de yema
Turrón de yema
Este dulce navideño es un mazapán convencional, con cáscara de limón raspada, enriquecido con más yemas de huevo y con un suplemento de azúcar que permite, una vez cortada en barras la masa rectangular reposada, dorar las caras con un quemador, dándoles un color más oscuro, al espolvorearles con más azúcar. De origen moderno y probablemente árabe, al ser un derivado del mazapán, este hecho explicaría que ni esta variedad ni la de Jijona figuren entre los trece postres tradicionales de Navidad.
de 300 g
200 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida para montar
500 ml de leche
100 g de azúcar
1 sobre y ½ de cuajada Royal

Preparación

Triturar con el túrmix todos los ingredientes. Ponerlos en un cazo al fuego, removiendo para que no se enganche.
Cuando hierva, sacarlo unos segundos del fuego y volverlo a poner hasta que vuelva a hervir.
Verterlo dentro de un molde caramelizado y reservarlo en la nevera hasta que cuaje.