1. Hervir las patatas enteras en agua abundante con sal, hasta que estén muy cocidas (35 min).
2. En un bol, mezclar la mostaza, el aceire de oliva y las especies y remover bien.
3. Escurrir las patatas y dejar enfriar ligeramente.
4. Poner un papel de horno sobre una bandeja de horno. Poner las patatas encima del papel, sin pelar, separadas entre ellas, y aplastar con la palma de la mano; tienen que quedar planas.
5. Salpimentar, regar con el aceite de especies y añadir las hojas de orégano, de tomillo y de romero por encima.
6. Cocer las patatas al horno con gratinador 10-15 min, hasta que estén crujientes y doradas por la superficie. Servir las patatas con una salsa de queso o una salsa de yogur con hierbas, opcionalmente.