1. En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla cortada en juliana. Salpimentar y, cuando esté transparente, añadir una cucharada de mostaza. Dejar enfriar.
2. Abrir las pechugas a lo largo, dos veces.
3. Rellenar con la cebolla y los higos: hacer canelones, envolver en papel film y apretar bien, dando forma de caramelo.
4. Cocinar unos minutos en una olla con agua hirviendo.
5. Una vez fría, pasar por huevo y, después, por panko. Freír y terminar horno, o hacer directamente en el horno.
6. Para la guarnición: quemar las berenjenas al fuego y, cuando estén muy blandas, dejar enfriar y pelar. Condimentar con sal, pimienta y aceite.
7. Pelar y cortar la calabaza, hervir unos minutos y después saltear en aceite. Salpimentar.
8. Calentar el puré y emplatar el conjunto.