Para hervir los pies:

1. En una olla a presión, poner los pies con el laurel, el ajo, la sal y cubrir todo con agua. Desde el momento que empieza a silbar la olla, dejar cocer 50 min.

Para el sofrito:

1. En una cazuela ancha con aceite, poner la canela. Pasados unos minutos, añadir la cebolla trinchada y freir hasta que quede muy dorada. Salpimentar.
2. Una vez la cebolla esté dorada, añadidr el tomate y cocer hasta que esté frito. Rectificar la acidez del tomate añadiendo azúcar a gusto.
3. Añadir los pies hervidos al tomate con un poco del zumo de hervir los pies.
4. Dejar que haga chof-chof.