1. Pelar la patata y cortarla en cuatro lonchas de un dedo de grueso.
2. En una sartén con aceite, ahogar las patatas a fuego lento, hasta que estén blandas. Subir el fuego y dorar las patatas hasta que estén crujientes. Retirarlas y, en la misma sartén, freir los cuatro huevos de codorniz.
3. En otra sartén, saltear la chistorra.
4. En cada rebanada de pan, poner un huevo de codorniz, un poco de pimienta roja y, encima, con la ayuda de un palillo, añadir la patata frita y la chistorra.