1. Batir los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos. Añadir la harina tamizada y verterlo encima de una bandeja de horno recubierta con papel de horno (tiene que quedar delgado, de 0,5 cm de grosor).
2. Cocerlo 10 minutos a 180 ºC. Todavía caliente, desmoldarlolo sobre un trapo un poco húmedo, enrollarlo y dejarlo enfriar.
3. Preparar un almíbar poniendo el agua y el azúcar en un cazo en el fuego hasta que hierva. Fuera del fuego, añadir el ron y reservar.
4. Mezclar las 4 yemas de huevo con la Maizena y un poco de leche. Poner el resto de leche, el azúcar y la canela en un cazo al fuego y, cuando empiece a hervir, verter la mezcla de las yemas.
5. Remover bien con un batidor hasta que vuelva a empezar a hervir y se espese.
6. Para montar los piononos, humedecer el bizcocho con el almíbar y esparcir por encima la crema, reservando un poco.
7. Enrollarlo y cortarlo en lonchas de unos 3 cm de grueso. Ponerlas derechas y, con la ayuda de una manga de pastelería, repartir por encima el resto de la crema. Espolvorear azúcar por encima y quemarlo con un soplete.
8. Colocar los piononos dentro de papeles de blonda blancos y ponerlos en la bandeja de servir.