Pollo korma

Tipo de plato Segundos

Dificultad Baja

Raciones 4

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg de pechuga cortada en trozos pequeños
150 g de yogur natural
2 cebollas picadas muy finas
1 guindilla roja fresca (en función del picante)
1 cucharada de aceite de girasol
Aceite de girasol
Aunque la planta sea originaria de México, parece que fue a finales del siglo XVIII, y en Rusia, donde empezaron las pruebas de extracción del aceite contenido en las semillas (las populares pipas), y que su comercialización plena se inició a mediados del siglo XIX.

De color amarillo más o menos pálido, es un aceite poco espeso y de gusto dulce, cuando es de prensada en frío y no rectificado, con un toque de avellana, pero que recuerda a las semillas de las que proviene. De oxidación fácil, conviene guardarlo a oscuras y en un lugar fresco.

Rico en vitamina E y grasas insaturadas (hasta un 80%), es recomendable consumirlo crudo, especialmente para hacer mayonesas, pero también conviene para todos los otros usos, puesto que, entre otras virtudes, soporta bien las temperaturas de las freiduras. Conviene, de todos modos, no reutilizarlo demasiadas veces.
o ghee
1 cucharada de jengibre acabado de rallar
2 dientes de ajo picado
1 cucharadita de cilantro
Cilantro
También conocido como coriandro, culantro o dania, el 'Coriandrum sativum' es una hierba aromática emparentada con el perejil, el apio y la zanahoria. De uso muy generalizado en varias cocinas, ha llegado a la nuestra desde la norteafricana, región de la cual parece que la planta es originaria. De hecho, a simple vista se suele confundir con el perejil, pese al sabor absolutamente diferente que tienen sus hojas, ingrediente fundamental de muchos platos, que van desde los 'chutney' ingleses hasta el guacamole mexicano. De esencia frágil, el cilantro reclama ser consumido siempre crudo, puesto que la cocción destruye completamente sus principios aromáticos y de sabor, como también reclama un consumo rápido una vez cosechado, puesto que se mustia rápidamente. Sus frutos, pequeños y redondos, también se usan, una vez molidos, como especia.
seco
1 cucharadita de cúrcuma
Cúrcuma
Rizoma de una planta que recuerda a nuestras cañas y que es originaria de Indonesia, la cúrcuma está emparentada con el jengibre, a cuyo sabor recuerda.

Fue bautizada como 'cúrcuma' por los españoles a partir de la palabra árabe que designa el azafrán, puesto que su color, una vez molida, lo recuerda. Hasta el extremo de ser conocida como 'azafrán de la India' y que se hayan descubierto falsificaciones de azafrán en polvo hechas con cúrcuma cocida, deshidratada y molida, el proceso habitual de fabricación de esta especia.

De sabor un poco más amargo, la especia ve esta propiedad potenciada en la cocción, hecho que recomienda la prudencia en su uso, puesto que, además, tiende a ennegrecerse.

Básicamente empleada para dar color, es, por ejemplo, la responsable del color de la mostaza norteamericana y un elemento imprescindible del curri y el 'chutney'.
1 cucharadita de garam masala
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
1 lata de leche de coco
Leche de coco
Producto que sería menester no confundir con el agua de coco (el líquido que contiene la cavidad del coco cuando se abre), puesto que la leche se obtiene por trituración de la pulpa, la cocción posterior en líquido y el escurrido con un ligero prensado, que da un líquido que recuerda a la leche y que, como ella, hace una crema en la superficie, que se puede retirar.

Es normal, pues, que este producto llegue a nuestro hogar envasado en forma de lata de conserva, que le da las garantías sanitarias y de conservación imprescindibles.

Los usos, en las cocinas de las regiones productoras, son múltiples y variados. La cocina india, por ejemplo, lo emplea para preparar los curris y para cocer el arroz. Pero también como líquido de cocción de carnes y pescados, y como base para muchas sopas y líquidos de marinada. Incluso sirve para fabricar bebidas fermentadas, como el 'toddy'.
(400 ml)
agua
sal
un puñado de almendras peladas
el zumo de un limón
Limón
Originario de la Asia más lejana e introducido en la península Ibérica por los árabes en el siglo XI, después de haberlo aclimatado al Mediterráneo, el limón no accedió a la cocina hasta muy entrado el siglo XV, para sustituir el agraz (zumo de uva verde) en muchos preparados. A partir de aquí, su expansión lo llevó hasta el contintento americano, con Colón, en su segundo viaje. Con variedades de medida y acidez variables, el limón tiene buena parte de los aromas y los aceites esenciales concentrados en las pequeñas ampollas de su coloreada piel, en contraste con la aspereza que suele conferir la pulpa. De ahí que muchas recetas gastronómicas prefieran esta piel delgada (el 'zeste', como la llaman los franceses) y no el zumo, destinado preferentemente a tareas de maceración. Por otro lado, una opción interesante y a la vez emergente, aunque poco conocida, es la de los limones confitados con sal, que nos llegan de la cultura norteafricana.

Pollo korma Becky Lawton

Ingredientes

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg de pechuga cortada en trozos pequeños
150 g de yogur natural
2 cebollas picadas muy finas
1 guindilla roja fresca (en función del picante)
1 cucharada de aceite de girasol
Aceite de girasol
Aunque la planta sea originaria de México, parece que fue a finales del siglo XVIII, y en Rusia, donde empezaron las pruebas de extracción del aceite contenido en las semillas (las populares pipas), y que su comercialización plena se inició a mediados del siglo XIX.

De color amarillo más o menos pálido, es un aceite poco espeso y de gusto dulce, cuando es de prensada en frío y no rectificado, con un toque de avellana, pero que recuerda a las semillas de las que proviene. De oxidación fácil, conviene guardarlo a oscuras y en un lugar fresco.

Rico en vitamina E y grasas insaturadas (hasta un 80%), es recomendable consumirlo crudo, especialmente para hacer mayonesas, pero también conviene para todos los otros usos, puesto que, entre otras virtudes, soporta bien las temperaturas de las freiduras. Conviene, de todos modos, no reutilizarlo demasiadas veces.
o ghee
1 cucharada de jengibre acabado de rallar
2 dientes de ajo picado
1 cucharadita de cilantro
Cilantro
También conocido como coriandro, culantro o dania, el 'Coriandrum sativum' es una hierba aromática emparentada con el perejil, el apio y la zanahoria. De uso muy generalizado en varias cocinas, ha llegado a la nuestra desde la norteafricana, región de la cual parece que la planta es originaria. De hecho, a simple vista se suele confundir con el perejil, pese al sabor absolutamente diferente que tienen sus hojas, ingrediente fundamental de muchos platos, que van desde los 'chutney' ingleses hasta el guacamole mexicano. De esencia frágil, el cilantro reclama ser consumido siempre crudo, puesto que la cocción destruye completamente sus principios aromáticos y de sabor, como también reclama un consumo rápido una vez cosechado, puesto que se mustia rápidamente. Sus frutos, pequeños y redondos, también se usan, una vez molidos, como especia.
seco
1 cucharadita de cúrcuma
Cúrcuma
Rizoma de una planta que recuerda a nuestras cañas y que es originaria de Indonesia, la cúrcuma está emparentada con el jengibre, a cuyo sabor recuerda.

Fue bautizada como 'cúrcuma' por los españoles a partir de la palabra árabe que designa el azafrán, puesto que su color, una vez molida, lo recuerda. Hasta el extremo de ser conocida como 'azafrán de la India' y que se hayan descubierto falsificaciones de azafrán en polvo hechas con cúrcuma cocida, deshidratada y molida, el proceso habitual de fabricación de esta especia.

De sabor un poco más amargo, la especia ve esta propiedad potenciada en la cocción, hecho que recomienda la prudencia en su uso, puesto que, además, tiende a ennegrecerse.

Básicamente empleada para dar color, es, por ejemplo, la responsable del color de la mostaza norteamericana y un elemento imprescindible del curri y el 'chutney'.
1 cucharadita de garam masala
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
1 lata de leche de coco
Leche de coco
Producto que sería menester no confundir con el agua de coco (el líquido que contiene la cavidad del coco cuando se abre), puesto que la leche se obtiene por trituración de la pulpa, la cocción posterior en líquido y el escurrido con un ligero prensado, que da un líquido que recuerda a la leche y que, como ella, hace una crema en la superficie, que se puede retirar.

Es normal, pues, que este producto llegue a nuestro hogar envasado en forma de lata de conserva, que le da las garantías sanitarias y de conservación imprescindibles.

Los usos, en las cocinas de las regiones productoras, son múltiples y variados. La cocina india, por ejemplo, lo emplea para preparar los curris y para cocer el arroz. Pero también como líquido de cocción de carnes y pescados, y como base para muchas sopas y líquidos de marinada. Incluso sirve para fabricar bebidas fermentadas, como el 'toddy'.
(400 ml)
agua
sal
un puñado de almendras peladas
el zumo de un limón
Limón
Originario de la Asia más lejana e introducido en la península Ibérica por los árabes en el siglo XI, después de haberlo aclimatado al Mediterráneo, el limón no accedió a la cocina hasta muy entrado el siglo XV, para sustituir el agraz (zumo de uva verde) en muchos preparados. A partir de aquí, su expansión lo llevó hasta el contintento americano, con Colón, en su segundo viaje. Con variedades de medida y acidez variables, el limón tiene buena parte de los aromas y los aceites esenciales concentrados en las pequeñas ampollas de su coloreada piel, en contraste con la aspereza que suele conferir la pulpa. De ahí que muchas recetas gastronómicas prefieran esta piel delgada (el 'zeste', como la llaman los franceses) y no el zumo, destinado preferentemente a tareas de maceración. Por otro lado, una opción interesante y a la vez emergente, aunque poco conocida, es la de los limones confitados con sal, que nos llegan de la cultura norteafricana.

Preparación

Mezclar el pollo con el yogur, el jengibre, el ajo, la mitad del zumo de limón y un poco de sal. Cubrirlo con papel film y ponerlo en la nevera toda la noche o un mínimo de 6 horas.
Licuar la cebolla y la guindilla con un poco de agua, hasta que quede suave.
Calentar el aceite en una sartén y añadir cilantro, pimienta, cúrcuma y garam masala. Remover a fuego lento, 1 minuto.
Subir el fuego, añadir la pasta de cebolla y guindilla, y saltearlo 10 minutos.
Añadir el pollo adobado y cocerlo 10 minutos. Añadir la leche de coco. Si no cubre el pollo, añadir agua.
Añadir las almendras. Dejarlo hervir, reducir el fuego y cocerlo a fuego lento 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido. Añadir sal y más zumo de limón, si se quiere.
Opcionalmente, servirlo con arroz basmati y/o pan naan.

CONSEJOS

Si no tenéis guindillas rojas frescas, las secas también son una opción. Para reducir el picante de la guindilla, sacarles las semillas antes de usarlas. Este plato es todavía más rico si se come al día siguiente.