1. Remojar las almendras 48 h. Escurrirlas y pelarlas.
2. Poner las almendras en una bandeja al horno, a 90ºC, 45 min, para deshidratarlas, hasta que estén secas.
3. En un robot de cocina, triturar las almendras hasta conseguir una textura muy fina, pero que no llegue a ser harina.
4. Deshuesar los dátiles.
5. Añadir los dátiles a las almendras y triturarlo hasta obtener una masa.
6. Formar los polvorones.