1. Limpiar las potas; picar las patas y reservarlas para añadirlas al relleno.
2. En una cazuela, hacer un sofrito con la cebolla picada y el tomate.
3. Añadir las patas de pota y la carne picada y mezclarlo bien.
4. Salpimentarlo y, cuando se haya enfriado un poco, rellenar las potas con la mezcla y cerrarlas con un palo de brocheta, para que no se abran.
5. Poner un poco de cebolla, tomate y ajo en una cazuela y sofreirlo. Mojarlo con el caldo y, cuando arranque a hervir, triturarlo y pasarlo por un colador chino. Cocer las potas unos minutos en esta salsa.
6. Filetear las potas, emplatarlas y echar la salsa.