1. Para la vinagreta: poner todos los ingredientes en el vaso de la bateadora, triturarlo y reservarlo.
2. Para la ensalada: en una paella con un poco de aceite, cocer la pechuga de pollo, con un poco de sal, pimienta y orégano, hasta que sea muy dorada y cocida por todas partes. Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar. Cortarlo a láminas de medio dedo de grueso.
3. Partir la manzana por la mitad, sacarle el corazón y, sin pelarla, cortarla a dados.
4. En la base de cada bote de vidrio, poner las lentejas aliñadas con la vinagreta.
5. Encima, añadir los dados de manzana y las alcaparras, aliñaros también con un poco de vinagreta.
6. Incorporar las láminas de pollo. Por el encima, colocar el queso y las almendras, y acabarlo con los canónigos.
7. Tapar los botes y está listo!