1. Para el sofrito: lo primero, dorar lentamente la cebolla tapada 20 min y después destapar.
2. Cuando tenga color, añadir el ajo y juntar con las setas, troceadas, y cocer para evaporar toda el agua de las setas.
3. Después, añadir la rama de tomillo y condimentar con la sal y la pimienta.
4. Reservar.
5. Para el fondo de arroz: calentar el fondo y, cuando esté cociendo, poner las setas, tapar y dejar infusionar con las hierbas 6 h.
6. Macerar el arroz con el sofrito, mojar el fondo y hacer el risotto.
7. Ir regando a medida que el grano de arroz absorbe el agua.
8. Cuando esté al dente, parar la cocción y dejar reposar.
9. Después, treminar de ligar el arroz con la mantequilla.
10. Saltear a fuego fuerte los ceps, condimentar y reservar.
11. Finalmente, añadir el queso en dados y la salsa alrededor.