1. Sacar la parte fibrosa de los espárragos. Cortar por la mitad.
2. En una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra, cocinar los espárragos 3 min. Retirar y reservar ocho puntas para terminar el plato.
3. Cortar el ajo muy fino y la cebolla en juliana fina, y sofreír todo en la misma cazuela, con un poco de aceite.
4. Cuando la cebolla esté dorada, añadie el arroz y removee un poco.
5. Cubrir el arroz con el caldo de pollo y dejar cocer 18 min, removiendo de vez en cuando para que el arroz libere el almidón y quede cremoso.
6. Cuando falten 5 min para acabar la cocción del arroz, añadir los espárragos verdes reservados.
7. Cuando el arroz esté cocido, retirar del fuego, añadir el gorgonzola y la mantequilla y ligar con la ayuda de una espátula, hasta que quede muy cremoso.
8. Comprobar el punto de sal y pimienta negra.
9. Montaje: servir el risotto en un plato hondo y terminar con las puntas de espárrago y unas hojas de perejil.