Salmón a la papillote

Por Isabel Márquez

Tipo de plato Segundos

Dificultad Media

Tiempo 30

Raciones 4

Rápida y sencilla Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

4 supremas de salmón de 200 g
300 g de macedonia de verdura y fruta (cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
, puerro, calabaza, calabacín, pera, manzana, melocotón)
trufa
Trufa
Tanto por su localización como por los misterios que rodean a su recolección, la superstición no le ha sido ajena. Durante mucho tiempo se consideró fruto del impacto de los rayos en las encinas y los robles. Hoy sabemos que no es nada más que una seta, subterránea y sin la forma convencional de paraguas. Siempre se ha localizado con la ayuda de animales adiestrados, primero cerdos y después perros, gracias a su potencia olorosa. En invierno, la tradicional es la negra, conocida como del Périgord. Sobre todo en la 'demi-deuil': disponer láminas entre la piel y la carne de las piezas de aves. Pero la blanca, del Piamonte italiano, también es recomendable.
de verano
sal
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
aceite de olivada (comprar ya hecho)

Salmón a la papillote

Ingredientes

4 supremas de salmón de 200 g
300 g de macedonia de verdura y fruta (cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
, puerro, calabaza, calabacín, pera, manzana, melocotón)
trufa
Trufa
Tanto por su localización como por los misterios que rodean a su recolección, la superstición no le ha sido ajena. Durante mucho tiempo se consideró fruto del impacto de los rayos en las encinas y los robles. Hoy sabemos que no es nada más que una seta, subterránea y sin la forma convencional de paraguas. Siempre se ha localizado con la ayuda de animales adiestrados, primero cerdos y después perros, gracias a su potencia olorosa. En invierno, la tradicional es la negra, conocida como del Périgord. Sobre todo en la 'demi-deuil': disponer láminas entre la piel y la carne de las piezas de aves. Pero la blanca, del Piamonte italiano, también es recomendable.
de verano
sal
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
aceite de olivada (comprar ya hecho)

Preparación

Rallar las verduras y las frutas.
Preparar el papel de aluminio para hacer el papillote. Poner encima del papel de aluminio el salmón, las verduras y las frutas, aliñar con aceite de oliva virgen extra y una lámina de trufa de verano y salar. Sellar muy bien, sin que quede ninguna porosidad.
Poner al horno previamente calentado a 200 ºC y dejar cocer 8 min.
Abrir el papillote en la mesa y presentar con el aceite de olivada.