Salsa griega con kéfir

Tipo de plato Primeros

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegana Sin
gluten

Ingredientes

2 pepinos
Pepino
Fruto de la planta herbácea originaria del sur de Asia que ya se cultivaba en la India hace 3.000 años, antes de que los egipcios la hicieran una de sus verduras preferidas y que griegos y romanos lo trajeran a Occidente. Pariente de calabazas y melones, es diurético y depurativo, por lo tanto, ideal para el consumo veraniego. Con variedades que van de las cortas y gruesas (la 'española') a las largas y delgadas (la 'holandesa' ), suele consumirse crudo, cortado y en ensalada, o rallado y combinado con otros ingredientes, en platos como el 'tzatziki' griego o el gazpacho.
pequeños
1 diente de ajo
250 g de kéfir
Kéfir
Producto lácteo de consumo directo, endulzado con azúcar o miel, o como acompañante de frutas troceadas, que se obtiene por la fermentación de leche, habitualmente entera, fruto de la acción conjunta de una mezcla de levaduras y bacterias, también denominada 'kéfir', que toma forma de nódulos gelatinosos más o menos unidos entre ellos. El resultado es un preparado líquido, ligeramente gasificado y de sabor un tanto amargo y picante, que presenta un porcentaje de alcohol que está alrededor del 1% y que es fruto de la doble fermentación (ácida y alcohólica) de la leche seleccionada. Con poca utilidad culinaria y una función complementaria de regeneración de la flora intestinal, el kéfir es originario de la región caucásica y tiene una amplia difusión en la Europa del este, donde se suele considerar un agente favorecedor de la longevidad.
7 hojas de menta
Menta
Por la fragancia, por el sabor que desprende en los guisos, por la frescura del aroma, etc., podéis encontrarla en todo tipo de preparaciones: en mojitos, combinada con chocolate negro —un maridaje espectacular—, en aceite para aliñar unas habitas peladas o poniendo una rama en los guisantes ahogados con jamón salado para refrescarlos. También casa con una paletilla de cordero asada con una salsa hecha con el jugo de la bandeja, mostaza antigua y hojas de menta; o sencillamente las hojas de menta pasadas por pasta de tempura y fritas. Existen muchas variedades de menta, cada una con propiedades diferentes. Cuando hay en abundancia, cerca del verano, se pueden guardar las ramas en un vaso con agua, pero también se pueden congelar o secar.
2 cucharaditas de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
1 cucharadita de vinagre de sidra
Sidra
Desde tiempos inmemoriales, de las manzanas se hace mosto, a pesar de que no todas las variedades tienen suficiente azúcar para que fermente y se pueda producir un vino de manzana. La sidra se elabora en países de Europa y de América, pero la más consumida en nuestros lares es la de Asturias y el País Vasco. Las manzanas utilizadas en Asturias son exclusivamente variedades autóctonas, como la raxao y, en el País Vasco y Navarra, la manzana conocida como sagarra motela. Hay que diferenciar entre la sidra natural y la espumosa. La natural, de color más turbio, es una bebida fresca, con aguja y una cierta acidez, mientras que la espumosa se asemeja más al cava. Pero tanto si está en Asturias como en el País Vasco, o en cualquier otro lugar, con la sidra no puede faltar el vertido típico, que consiste en abocar adentro del vaso la cantidad justa para dar un trago desde la botella o la barrica de madera. Así se despierta el carbónico endógeno de la sidra y se volatiliza una parte del ácido acético que contiene.
o de arroz
sal marina
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
pan de pita integral con semillas de sésamo
Sésamo
Es uno de los cultivos más antiguos de la humanidad y una de las plantas de las que primero se sacó el aceite de las semillas –incluso su nombre, en sumerio, hace referencia a esta propiedad–, que todavía hoy es muy consumido en la cocina oriental, tanto en esta forma como en forma de pasta bastante líquida, la popular 'tahina', ingrediente básico del no menos popular hummus.

Actualmente han llegado a nuestros mercados las semillas, crudas o tostadas, que se usan a menudo para decorar panes (los de las hamburguesas, por ejemplo) y repostería oriental, una vez eliminada la cáscara. También, para enriquecer ensaladas o sopas, con las semillas enteras o previamente chafadas y mezcladas con zumo de limón.

La elevada proporción de calcio, que gira en torno al 1%, además de la bondad del aceite, resistente al enranciado, lo hacen un producto recomendable.
(opcional)

Salsa griega con kéfir Becky Lawton

Ingredientes

2 pepinos
Pepino
Fruto de la planta herbácea originaria del sur de Asia que ya se cultivaba en la India hace 3.000 años, antes de que los egipcios la hicieran una de sus verduras preferidas y que griegos y romanos lo trajeran a Occidente. Pariente de calabazas y melones, es diurético y depurativo, por lo tanto, ideal para el consumo veraniego. Con variedades que van de las cortas y gruesas (la 'española') a las largas y delgadas (la 'holandesa' ), suele consumirse crudo, cortado y en ensalada, o rallado y combinado con otros ingredientes, en platos como el 'tzatziki' griego o el gazpacho.
pequeños
1 diente de ajo
250 g de kéfir
Kéfir
Producto lácteo de consumo directo, endulzado con azúcar o miel, o como acompañante de frutas troceadas, que se obtiene por la fermentación de leche, habitualmente entera, fruto de la acción conjunta de una mezcla de levaduras y bacterias, también denominada 'kéfir', que toma forma de nódulos gelatinosos más o menos unidos entre ellos. El resultado es un preparado líquido, ligeramente gasificado y de sabor un tanto amargo y picante, que presenta un porcentaje de alcohol que está alrededor del 1% y que es fruto de la doble fermentación (ácida y alcohólica) de la leche seleccionada. Con poca utilidad culinaria y una función complementaria de regeneración de la flora intestinal, el kéfir es originario de la región caucásica y tiene una amplia difusión en la Europa del este, donde se suele considerar un agente favorecedor de la longevidad.
7 hojas de menta
Menta
Por la fragancia, por el sabor que desprende en los guisos, por la frescura del aroma, etc., podéis encontrarla en todo tipo de preparaciones: en mojitos, combinada con chocolate negro —un maridaje espectacular—, en aceite para aliñar unas habitas peladas o poniendo una rama en los guisantes ahogados con jamón salado para refrescarlos. También casa con una paletilla de cordero asada con una salsa hecha con el jugo de la bandeja, mostaza antigua y hojas de menta; o sencillamente las hojas de menta pasadas por pasta de tempura y fritas. Existen muchas variedades de menta, cada una con propiedades diferentes. Cuando hay en abundancia, cerca del verano, se pueden guardar las ramas en un vaso con agua, pero también se pueden congelar o secar.
2 cucharaditas de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
1 cucharadita de vinagre de sidra
Sidra
Desde tiempos inmemoriales, de las manzanas se hace mosto, a pesar de que no todas las variedades tienen suficiente azúcar para que fermente y se pueda producir un vino de manzana. La sidra se elabora en países de Europa y de América, pero la más consumida en nuestros lares es la de Asturias y el País Vasco. Las manzanas utilizadas en Asturias son exclusivamente variedades autóctonas, como la raxao y, en el País Vasco y Navarra, la manzana conocida como sagarra motela. Hay que diferenciar entre la sidra natural y la espumosa. La natural, de color más turbio, es una bebida fresca, con aguja y una cierta acidez, mientras que la espumosa se asemeja más al cava. Pero tanto si está en Asturias como en el País Vasco, o en cualquier otro lugar, con la sidra no puede faltar el vertido típico, que consiste en abocar adentro del vaso la cantidad justa para dar un trago desde la botella o la barrica de madera. Así se despierta el carbónico endógeno de la sidra y se volatiliza una parte del ácido acético que contiene.
o de arroz
sal marina
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
pan de pita integral con semillas de sésamo
Sésamo
Es uno de los cultivos más antiguos de la humanidad y una de las plantas de las que primero se sacó el aceite de las semillas –incluso su nombre, en sumerio, hace referencia a esta propiedad–, que todavía hoy es muy consumido en la cocina oriental, tanto en esta forma como en forma de pasta bastante líquida, la popular 'tahina', ingrediente básico del no menos popular hummus.

Actualmente han llegado a nuestros mercados las semillas, crudas o tostadas, que se usan a menudo para decorar panes (los de las hamburguesas, por ejemplo) y repostería oriental, una vez eliminada la cáscara. También, para enriquecer ensaladas o sopas, con las semillas enteras o previamente chafadas y mezcladas con zumo de limón.

La elevada proporción de calcio, que gira en torno al 1%, además de la bondad del aceite, resistente al enranciado, lo hacen un producto recomendable.
(opcional)

Preparación

Rallar los pepinos y escurrir el zumo (se puede aprovechar y beberlo, es muy digestivo).
Pelar el ajo, rallarlo y mezclarlo con el pepino, el kéfir y las hojas de menta, picadas finas.
Aliñarlo al gusto con sal, aceite, vinagre y pimienta.
Se puede servir con pan de pita integral tostado en el horno, cortado y espolvoreado con semillas de sésamo.