1. En una paella, calentar la mantequilla hasta que quede fundida.
2. Añadir el ajo y removerlo un poco, hasta que quede dorado.
3. Añadir la harina y tostarla hasta que quede muy cocida.
4. Incorporar despacio la nata caliente, sin parar de removerlo con unas varillas, y salpimentarlo.
5. Dejar reducir la salsa 2 min y añadir la cáscara rallada y el zumo de limón.
6. Incorporar el queso y el perejil picado, y removerlo hasta conseguir una salsa homogénea.