1. En un bol, poner el aceite, el agua y el vinagre. Con la misma cuchara, removerhasta que se ligue y quede una emulsión perfecta. El secreto, según Pau Gener, chef del restaurante Vinòmic de la Garriga, son las proporciones.
2. Salpimentar. Remover, la textura queda casi cómo miel.
3. Opcionalmente, añadir un poco de mostaza, cítricos (vigilar, no poner demasiado, porque con el vinagre puede quedar muy ácido), frutos rojos o una cucharada de olivada. al gusto.