Sardinas con escalivada

Por Espai del Peix de Palamós

Tipo de plato Segundos

Raciones 4

Rápida y sencilla Sin
lactosa

Ingredientes

16 sardinas
400 g de escalivada (berenjena y pimiento
Pimiento
Llegados de su América natal a raíz del descubrimiento de ese continente en las dos formas básicas —dulce y picante—, sería nuestra agricultura la que diferenciaría la variedad más carnosa —el morrón—, destinada a la parrilla o al horno, y la de paredes más delgadas —el llamado 'italiano'—, destinada a la sartén.
rojo)
200 g de pan rallado
2 huevos
sal
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Sardinas con escalivada Enrique Marco

16 sardinas
400 g de escalivada (berenjena y pimiento
Pimiento
Llegados de su América natal a raíz del descubrimiento de ese continente en las dos formas básicas —dulce y picante—, sería nuestra agricultura la que diferenciaría la variedad más carnosa —el morrón—, destinada a la parrilla o al horno, y la de paredes más delgadas —el llamado 'italiano'—, destinada a la sartén.
rojo)
200 g de pan rallado
2 huevos
sal
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Limpiar y filetear las sardinas.
Cortar la escalivada en tiras.
Entre dos filetes de sardina, poner un poco de escalivada, como si se hicieran libritos. Salar.
Rebozarlas, pasándolas primero por el huevo y después por el pan rallado.
Freír las sardinas con aceite caliente y dejarlas escurrir con papel absorbente.