1. Limpiar bien las sardinas, salarlas y enharinarlas. Freírlas en una sartén con aceite de oliva bien caliente, 2 min. Escurrirlas y repartirlas en el fondo de una cazuela de barro.
2. En un cazo limpio, poner aceite de oliva virgen extra hasta la mitad. Agregar los ajos laminados, encender el fuego a potencia media y, cuando empiecen a dorarse, apagar el fuego y añadir el pimentón y el vinagre. Incorporar las hierbas y volver a encender el fuego. Dejar que todo hierva 2 min y cubrir las sardinas con el escabeche.
3. Dejar que las sardinas reposen dos o tres días con el escabeche antes de consumirlas.