1. En una olla con aceite de oliva, saltar la cebolla, el puerro y el apio cortados a juliana, con el diente de ajo picado.
2. Añadir las judías verdes, las setas, la zanahoria (cortada a juliana) y dos pedazos de astragalus.
3. Cubrir con el caldo vegetal y una cucharada de salsa de soja. Dejar hervir 20 min.
4. Añadir el brécol y el jengibre picado. Dejar cocer 2 min, apagar el fuego y añadir el miso blanco.
5. Servir con cebolla china o tallo de cebolla tierna en lonchas.