Sopa de garbanzos con caldo de verduras Aneto

Por Marta Sanahuja

Tipo de plato Primeros

Vegetariana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

6 cebollas francesas
2 dientes de ajo
1 trocito de jengibre fresco
1 tomate rallado
1 patata
¼ de calabaza
Calabaza
La calabaza tradicional nuestra, allanada y de superficie rugosa y oscurecida que los franceses denominan 'potiron', está dejando paso a la 'Cucurbita pepo', la francesa 'citrouille', redondeada y de piel lisa y anaranjada. Se reconocen por el tallo. Cilíndrico e inflado en la base, en la nuestra, y de sección pentagonal y sin engrosamiento, en la otra. Ambas son de invierno, de pulpa anaranjada, y pueden sustituir a la patata: en puré, en crema o fritas. La cocción con mucha agua disipa su sabor y la textura se vuelve blanda.
500 g de garbanzos
Garbanzo
Semilla seca de la planta proveniente de Oriente Medio que extendieron por el Mediterráneo los fenicios y consolidaron los cartagineses, que obligaban a sus soldados a cultivarla en los campamentos para garantizar su autoabastecimiento.

Con tamaños y colores diferentes, se caracteriza por unos niveles de proteína y fibra interesantes, que hacen recomendable su consumo regular.

Con el inconveniente del remojo y la cocción, hoy resueltos industrialmente, el garbanzo era un ingrediente obligado de cocidos y ollas, además de un acompañante de productos guisados, como el bacalao.

La cocina moderna lo ha descubierto, también, como ingrediente de ensaladas y como puré, más fácil de digerir, inspirándose en el hummus de la cocina de Oriente Medio. A pesar de todo, convendría recordar que nuestra cocina también lo empleaba para hacer buñuelos para el momento del postre.
, remojados 24 h
sal
pimienta
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
½ cucharadita de cúrcuma
1 l de caldo de verduras Aneto Natural
un puñado de espinacas
Espinacas
Verdura originaria de la antigua Persia que fue absolutamente desconocida por los clásicos. Los árabes la trajeron a Europa a través de la península Ibérica, y rápidamente pasó a ser apreciada en Italia, desde donde Catalina de Médici la trajo a Francia y la popularizó al casarse con Enrique II de Francia. La espinaca, que se puede consumir cocida o, si las hojas son jóvenes, cruda, como ensalada, pide un lavado cuidadoso —justo antes de ponerla al fuego y sin dejarla a remojo—, puesto que crece en contacto con la tierra. Combina muy bien con la leche y derivados, que atenúan la acidez natural que recomienda el consumo inmediato, una vez cocida. Una cocción que hay que hacer rápidamente y sin mucha agua, para evitar que se disipe su sabor, lo que, por otro lado, hace recomendable incorporarla al final de las elaboraciones de los platos. También combina de manera excelente con los huevos.
1 huevo duro
cilantro
Cilantro
También conocido como coriandro, culantro o dania, el 'Coriandrum sativum' es una hierba aromática emparentada con el perejil, el apio y la zanahoria. De uso muy generalizado en varias cocinas, ha llegado a la nuestra desde la norteafricana, región de la cual parece que la planta es originaria. De hecho, a simple vista se suele confundir con el perejil, pese al sabor absolutamente diferente que tienen sus hojas, ingrediente fundamental de muchos platos, que van desde los 'chutney' ingleses hasta el guacamole mexicano. De esencia frágil, el cilantro reclama ser consumido siempre crudo, puesto que la cocción destruye completamente sus principios aromáticos y de sabor, como también reclama un consumo rápido una vez cosechado, puesto que se mustia rápidamente. Sus frutos, pequeños y redondos, también se usan, una vez molidos, como especia.
, para decorar

Sopa de garbanzos con caldo de verduras Aneto

Ingredientes

6 cebollas francesas
2 dientes de ajo
1 trocito de jengibre fresco
1 tomate rallado
1 patata
¼ de calabaza
Calabaza
La calabaza tradicional nuestra, allanada y de superficie rugosa y oscurecida que los franceses denominan 'potiron', está dejando paso a la 'Cucurbita pepo', la francesa 'citrouille', redondeada y de piel lisa y anaranjada. Se reconocen por el tallo. Cilíndrico e inflado en la base, en la nuestra, y de sección pentagonal y sin engrosamiento, en la otra. Ambas son de invierno, de pulpa anaranjada, y pueden sustituir a la patata: en puré, en crema o fritas. La cocción con mucha agua disipa su sabor y la textura se vuelve blanda.
500 g de garbanzos
Garbanzo
Semilla seca de la planta proveniente de Oriente Medio que extendieron por el Mediterráneo los fenicios y consolidaron los cartagineses, que obligaban a sus soldados a cultivarla en los campamentos para garantizar su autoabastecimiento.

Con tamaños y colores diferentes, se caracteriza por unos niveles de proteína y fibra interesantes, que hacen recomendable su consumo regular.

Con el inconveniente del remojo y la cocción, hoy resueltos industrialmente, el garbanzo era un ingrediente obligado de cocidos y ollas, además de un acompañante de productos guisados, como el bacalao.

La cocina moderna lo ha descubierto, también, como ingrediente de ensaladas y como puré, más fácil de digerir, inspirándose en el hummus de la cocina de Oriente Medio. A pesar de todo, convendría recordar que nuestra cocina también lo empleaba para hacer buñuelos para el momento del postre.
, remojados 24 h
sal
pimienta
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
½ cucharadita de cúrcuma
1 l de caldo de verduras Aneto Natural
un puñado de espinacas
Espinacas
Verdura originaria de la antigua Persia que fue absolutamente desconocida por los clásicos. Los árabes la trajeron a Europa a través de la península Ibérica, y rápidamente pasó a ser apreciada en Italia, desde donde Catalina de Médici la trajo a Francia y la popularizó al casarse con Enrique II de Francia. La espinaca, que se puede consumir cocida o, si las hojas son jóvenes, cruda, como ensalada, pide un lavado cuidadoso —justo antes de ponerla al fuego y sin dejarla a remojo—, puesto que crece en contacto con la tierra. Combina muy bien con la leche y derivados, que atenúan la acidez natural que recomienda el consumo inmediato, una vez cocida. Una cocción que hay que hacer rápidamente y sin mucha agua, para evitar que se disipe su sabor, lo que, por otro lado, hace recomendable incorporarla al final de las elaboraciones de los platos. También combina de manera excelente con los huevos.
1 huevo duro
cilantro
Cilantro
También conocido como coriandro, culantro o dania, el 'Coriandrum sativum' es una hierba aromática emparentada con el perejil, el apio y la zanahoria. De uso muy generalizado en varias cocinas, ha llegado a la nuestra desde la norteafricana, región de la cual parece que la planta es originaria. De hecho, a simple vista se suele confundir con el perejil, pese al sabor absolutamente diferente que tienen sus hojas, ingrediente fundamental de muchos platos, que van desde los 'chutney' ingleses hasta el guacamole mexicano. De esencia frágil, el cilantro reclama ser consumido siempre crudo, puesto que la cocción destruye completamente sus principios aromáticos y de sabor, como también reclama un consumo rápido una vez cosechado, puesto que se mustia rápidamente. Sus frutos, pequeños y redondos, también se usan, una vez molidos, como especia.
, para decorar

Sopa de garbanzos con caldo de verduras Aneto

Preparación

En primer lugar, preparar el sofrito. Cortar la cebolla y el ajo muy pequeños y ponerlos con tres cucharadas de aceite de oliva en una olla exprés, a fuego medio, hasta que la cebolla empiece a transparentar. Añadir el jengibre, pelado anteriormente, y remover. Añadir el tomate rallado, salpimentarlo y añadir también la cúrcuma.
Bajar el fuego y dejar que se cocine unos 10 minutos, hasta que que el tomate se empiece a oscurecer. Retirar el jengibre y verter los garbanzos, la patata y la calabaza, peladas y cortadas en cubos, y el caldo de verduras Aneto Natural.
Tapar la olla y ponerla en posición de cocción rápida. Cuando empiece a salir el vapor, bajar el fuego y dejar cocer 25 minutos. Una vez haya pasado el tiempo, apagar el fuego y pulsar el botón para dejar salir el vapor.
Cuando deje de pitar, añadir las espinacas, remover y dejar reposar 2 minutos.
Repartir en platos y servir con el huevo duro y unas hojas de cilantro fresco.