Sopa de manzana, dátil y yogur

Por Oriol Llavina

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

150 g de dátils
150 ml de agua
3 manzanas granny smith
1 yogur griego
150 g de almíbar (elaborado con 75 ml de agua y 75 g de azúcar)
el zumo de medio limón
Limón
Originario de la Asia más lejana e introducido en la península Ibérica por los árabes en el siglo XI, después de haberlo aclimatado al Mediterráneo, el limón no accedió a la cocina hasta muy entrado el siglo XV, para sustituir el agraz (zumo de uva verde) en muchos preparados. A partir de aquí, su expansión lo llevó hasta el contintento americano, con Colón, en su segundo viaje. Con variedades de medida y acidez variables, el limón tiene buena parte de los aromas y los aceites esenciales concentrados en las pequeñas ampollas de su coloreada piel, en contraste con la aspereza que suele conferir la pulpa. De ahí que muchas recetas gastronómicas prefieran esta piel delgada (el 'zeste', como la llaman los franceses) y no el zumo, destinado preferentemente a tareas de maceración. Por otro lado, una opción interesante y a la vez emergente, aunque poco conocida, es la de los limones confitados con sal, que nos llegan de la cultura norteafricana.

Sopa de manzana, dátil y yogur

Ingredientes para 4 personas:

150 g de dátils
150 ml de agua
3 manzanas granny smith
1 yogur griego
150 g de almíbar (elaborado con 75 ml de agua y 75 g de azúcar)
el zumo de medio limón
Limón
Originario de la Asia más lejana e introducido en la península Ibérica por los árabes en el siglo XI, después de haberlo aclimatado al Mediterráneo, el limón no accedió a la cocina hasta muy entrado el siglo XV, para sustituir el agraz (zumo de uva verde) en muchos preparados. A partir de aquí, su expansión lo llevó hasta el contintento americano, con Colón, en su segundo viaje. Con variedades de medida y acidez variables, el limón tiene buena parte de los aromas y los aceites esenciales concentrados en las pequeñas ampollas de su coloreada piel, en contraste con la aspereza que suele conferir la pulpa. De ahí que muchas recetas gastronómicas prefieran esta piel delgada (el 'zeste', como la llaman los franceses) y no el zumo, destinado preferentemente a tareas de maceración. Por otro lado, una opción interesante y a la vez emergente, aunque poco conocida, es la de los limones confitados con sal, que nos llegan de la cultura norteafricana.

Mezclar el agua y los dátiles en caliente y triturar. Cortar las manzanas en ocho gajos. Pelar y sacar las semillas. Reservar el resto. Con estos ocho gajos tenemos dos opciones: envasarlos al vacío con un poco de almíbar o cocinarlos dentro de un almíbar al fuego. Reservar en la nevera 6 h.
Recuperar los recortes sobrantes de manzana y pasarlos por la licuadora. Añadir el zumo de limón. En el fondo del plato, poner una cucharada de yogur y al lado los gajos de manzana. Dejar caer unos filetes de puré de dátil. Finalmente, verter la sopa de manzana por encima.