Preparación

  1. Limpiar los boletus, cortar la base y añadirlos al caldo frío. Dejarlo hervir 10 minutos.
  2. Trocear los boletus, saltearlos con unas gotas de aceite de oliva y reservarlos.
  3. En la misma sartén, sofreír la cebolla, el puerro y el ajo, picados, 10 minutos o hasta que la cebolla sea transparente. Añadir el arroz y el tomillo, remover 2 minutos y espolvorear con la pimienta roja. Mezclar bien y mojarlo con el vino blanco, 1-2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
  4. Verter el caldo hirviendo, salpimentarlo y continuar la cocción 16-18 minutos, hasta que el arroz esté en su punto. A media cocción, volver a incorporar los boletus
  5. Limpiar las alcachofas: eliminar las hojas exteriores duras, las puntas y los pelos interiores. Cortarlas finas, con una mandolina, y sumergirlas en un recipiente con agua y limón. Secarlas y pasarlas por harina, y freírlas en aceite de oliva abundante. Reservarlas sobre papel absorbente.
  6. Servir el arroz, dándole forma con un aro de pastelería. Añadir los chips de alcachofa, esparcir pimienta roja y servir con unas hojas de tomillo.
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