1. Picar la manzana a dados pequeños, añadir unas gotas de limón, y hacer lo mismo con el aguacate. Disponer las dos frutas por capas en un molde redondo.
2. Limpiar las cigalas, picarlas y aliñarlas con el aceite de oliva, la cebollita picada y unas gotas de limón. Colocarlas en el molde y acompañar el plato con caviar, o, si se quiere hacer la receta más económica, con huevos de tortilla o salmón.
3. Decorar el plato con una vinagreta ligeramente dulce, como la de mora, y, si se desea, también puede servirse acompañado de unas hojas de lechuga variada (ficoide glacial, rúcula y acelga roja). Para la vinagreta, mezclar cuatro cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre de Módena y una de coulis rojos.