Tempura

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 16

Raciones 6

Rápida y sencilla Sin
lactosa

Ingredientes

12 langostinos pelados
aceite de girasol
Aceite de girasol
Aunque la planta sea originaria de México, parece que fue a finales del siglo XVIII, y en Rusia, donde empezaron las pruebas de extracción del aceite contenido en las semillas (las populares pipas), y que su comercialización plena se inició a mediados del siglo XIX.

De color amarillo más o menos pálido, es un aceite poco espeso y de gusto dulce, cuando es de prensada en frío y no rectificado, con un toque de avellana, pero que recuerda a las semillas de las que proviene. De oxidación fácil, conviene guardarlo a oscuras y en un lugar fresco.

Rico en vitamina E y grasas insaturadas (hasta un 80%), es recomendable consumirlo crudo, especialmente para hacer mayonesas, pero también conviene para todos los otros usos, puesto que, entre otras virtudes, soporta bien las temperaturas de las freiduras. Conviene, de todos modos, no reutilizarlo demasiadas veces.
, para freír

Para la salsa:

100 g de salsa de soja
50a pizaca de wasabi
Wasabi
Pasta que se obtiene, en el caso del 'hon-wasabi' o 'wasabi auténtico', rallando el rizoma pelado de la 'Wasabia japonica', una planta de la familia de las coles que crece en aquel país oriental. Fruto del rallado, la pasta coge un sabor picante intenso, de duración menor que la de las guindillas y de efectos lacrimógenos.
Utilizado originalmente para envolver pescado crudo (tiene propiedades antisépticas), ahora se usa para potenciar el sabor de sushis, 'sashimis' y 'donburis'. Una propiedad a la que hay que añadir la de la protección de los dientes contra la caries.
Desgraciadamente, es escaso y a menudo se recurre a secarlo (y pierde aroma), o se sustituye por preparados de rábano picante teñidos de verde.
una pizca de nabo
Nabo
Planta de las crucíferas, pariente de la col, el rábano y la mostaza. La modificación de la base de la raíz, que se hincha y se carga de sustancias de reserva, con las que la planta pasa el frío y rebrota en primavera, la convirtió en una de las primeras fuentes de alimentación de los humanos recolectores. Alimento básico de las clases populares hasta la llegada de la patata, se ha convertido, en nuestros lares, en un ingrediente de los caldos vegetales, por la capacidad de absorber grasas en estofados y fritos. En la Europa nórdica, por el contrario, se come crudo. Tiende a ennegrecerse, si lo pelamos con anticipación.
daikon rallado

Para la tempura:

150 g de agua muy fría
50 g de hielo
1 yema de huevo
5 g de sal
5 g de azúcar
100 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
de trigo
50 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
de arroz
½ cucharadita de levadura química

Tempura

Ingredientes

12 langostinos pelados
aceite de girasol
Aceite de girasol
Aunque la planta sea originaria de México, parece que fue a finales del siglo XVIII, y en Rusia, donde empezaron las pruebas de extracción del aceite contenido en las semillas (las populares pipas), y que su comercialización plena se inició a mediados del siglo XIX.

De color amarillo más o menos pálido, es un aceite poco espeso y de gusto dulce, cuando es de prensada en frío y no rectificado, con un toque de avellana, pero que recuerda a las semillas de las que proviene. De oxidación fácil, conviene guardarlo a oscuras y en un lugar fresco.

Rico en vitamina E y grasas insaturadas (hasta un 80%), es recomendable consumirlo crudo, especialmente para hacer mayonesas, pero también conviene para todos los otros usos, puesto que, entre otras virtudes, soporta bien las temperaturas de las freiduras. Conviene, de todos modos, no reutilizarlo demasiadas veces.
, para freír

Para la salsa:

100 g de salsa de soja
50a pizaca de wasabi
Wasabi
Pasta que se obtiene, en el caso del 'hon-wasabi' o 'wasabi auténtico', rallando el rizoma pelado de la 'Wasabia japonica', una planta de la familia de las coles que crece en aquel país oriental. Fruto del rallado, la pasta coge un sabor picante intenso, de duración menor que la de las guindillas y de efectos lacrimógenos.
Utilizado originalmente para envolver pescado crudo (tiene propiedades antisépticas), ahora se usa para potenciar el sabor de sushis, 'sashimis' y 'donburis'. Una propiedad a la que hay que añadir la de la protección de los dientes contra la caries.
Desgraciadamente, es escaso y a menudo se recurre a secarlo (y pierde aroma), o se sustituye por preparados de rábano picante teñidos de verde.
una pizca de nabo
Nabo
Planta de las crucíferas, pariente de la col, el rábano y la mostaza. La modificación de la base de la raíz, que se hincha y se carga de sustancias de reserva, con las que la planta pasa el frío y rebrota en primavera, la convirtió en una de las primeras fuentes de alimentación de los humanos recolectores. Alimento básico de las clases populares hasta la llegada de la patata, se ha convertido, en nuestros lares, en un ingrediente de los caldos vegetales, por la capacidad de absorber grasas en estofados y fritos. En la Europa nórdica, por el contrario, se come crudo. Tiende a ennegrecerse, si lo pelamos con anticipación.
daikon rallado

Para la tempura:

150 g de agua muy fría
50 g de hielo
1 yema de huevo
5 g de sal
5 g de azúcar
100 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
de trigo
50 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
de arroz
½ cucharadita de levadura química

Preparación

Para la tempura: poner el agua y el hielo al vaso y programar 30 segundos, velocidad 5. Comprobar que el hielo se haya disuelto completamente.
Añadir la yema de huevo y programar 4 según, velocidad 3.
Incorporar el resto de los ingredientes para la tempura y mezclar 10 segundos, velocidad 6. Para obtener un resultado óptimo, usar inmediatamente.
Rebozar cada langostino con la tempura preparada y fría y freír en abundante aceite caliente.
Servir con la salsa de soja rebajada con el caldo dashi.
El wasabi y el nabo se sirven en boles separados para añadir a la salsa según el gusto.

Consejo:

Usar esta masa para rebozar también verduras como espárragos, pimientos, cebollas, etc.