Ternera con salsa de ostras

Tipo de plato Segundos

Raciones 4

Sin
lactosa

Ingredientes

300 g de filete de ternera
Filete de ternera
Es la pieza más buscada de la ternera. Situada entre el lomo y la columna vertebral, es un músculo que no trabaja mucho y, por lo tanto, está prácticamente exento de nervios y ternillas. Y no acumula mucha grasa. Es uno de los cortes más tiernos si lo cocinamos con atención: un corte grueso, una fuente de calor intenso y una cocción breve garantizan que no lo convirtamos en una suela de zapato. Con todo, el tamaño de la ternera no permite hacer tantos cortes (chateaubriand, turnedó, filete mignon, etc.) como los que permite el buey. ¡Nadie es perfecto!
150 g de brócoli
2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
de maíz
½ cucharadita de bicarbonato sódico
2 cucharadas de salsa de ostras
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
arroz hervido (opcional)

Ternera con salsa de ostras Becky Lawton

Ingredientes

300 g de filete de ternera
Filete de ternera
Es la pieza más buscada de la ternera. Situada entre el lomo y la columna vertebral, es un músculo que no trabaja mucho y, por lo tanto, está prácticamente exento de nervios y ternillas. Y no acumula mucha grasa. Es uno de los cortes más tiernos si lo cocinamos con atención: un corte grueso, una fuente de calor intenso y una cocción breve garantizan que no lo convirtamos en una suela de zapato. Con todo, el tamaño de la ternera no permite hacer tantos cortes (chateaubriand, turnedó, filete mignon, etc.) como los que permite el buey. ¡Nadie es perfecto!
150 g de brócoli
2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
de maíz
½ cucharadita de bicarbonato sódico
2 cucharadas de salsa de ostras
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
arroz hervido (opcional)

Ternera con salsa de ostras Becky Lawton

Preparación

En un recipiente, dejar macerar la carne de ternera cortada muy fina en una solución de salsa de soja, harina de maíz, aceite de oliva y bicarbonato, 15 minutos.
Cocer las cabezas de brócoli 3-4 minutos en agua hirviendo, con un poco de sal.
Saltear la ternera escurrida en una sartén caliente con un hilo de aceite de oliva, añadir el brócoli y el ajo laminado, saltearlo y añadir la salsa de ostras y el líquido restante del macerado.
Servirlo en el momento. opcionalmente, con arroz blanco cocido.