1. Cortar el pepino en bastones de 5 x 1 cm.
2. Pelar las zanahorias y cortar a hilos con un espiralizador. Reservarlas por separado a remojo con agua fría.
3. Lavar las remolachas, peladlas y liqueu-las para extraer el zumo.

Para el salmorejo:

1. Triturar todos los ingredientes. Colar y refrigerar.

Para la pipirrana:

1. Pelar y picar a daditos todos los vegetales, y mezclar con el aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta negra. Reservar en la nevera.

Para el mango marinat:

1. Mezclar el agua, el vinagre, el azúcar y la sal.
2. Pelar el mango y cortar la pulpa a trozos y poner con la marinada en un recipiente hermético, 24 h, a temperatura ambiente. Refrigerar.
3. Trabajar el zumo de remolacha con la túrmix para crear una espuma natural.
4. En un vaso, poner el salmorejo, la pipirrana, el pepino, la zanahoria, el mango a cubos y, por encima, la espuma de remolacha. Servir inmediatamente.