1. En una batidora, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que doblen el volumen.
2. Añadir la piel rallada de dos limones y la pasta pura de pistacho. Mezclarlo suavemente hasta integrar todos los ingredientes.
3. Añadir el mascarpone y continuar batiéndolo.
4. Añadir la nata y batirlo con más potencia, hasta que la mezcla coja una textura más etérea.
5. Reservar la mezcla en la nevera, dentro de una manga pastelera.
6. Preparar el café y dejarlo enfriar. Añadir un chorrito de ron u otro licor que os guste.
7. Mojar los 'melindros', sin que se rompan, pero que queden bien empapados. Ponerlos en un plato y cubrirlos con la crema.
8. Esparcir el cacao en polvo por encima y dejarlo enfriar 4 h en la nevera.