1. Para la salsa teriyaki: en un cazo a fuego lento, cocer todos los ingredientes, remover, hasta conseguir una salsa fina. Dejar enfriar y reservar.
2. Para el tofu: con unas varillas, mezclar la soja, el mirin, el azúcar y el jengibre.
3. Cortar el tofu a dados y poner a marinar con la mezcla anterior un mínimo de 2 h.
4. Cortar las berenjenas a dados regulares de la misma medida que el tofu y salar.
5. Enharinar el tofu y las berenjenas con la Maizena. freir en aceite abundante. Escurrir sobre papel de cocina y reservar.
6. Cortar el ajo a láminas y saltar con las espinacas con un poco de aceite.
7. Saltar las setas con aceite, sal y pimienta.
8. Montar el plato con las espinacas como base y encima los dados de berenjenas y de tofu y los chiitakes. Cubrir con la salsa y acabar con sésamo y cebolla china cortada a láminas.