Tortilla de alcachofas con ajos tiernos y cremoso de huevo

Tipo de plato Primeros

Raciones 4

Vegetariana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

5 alcachofas naturales
1 manojo de ajos tiernos
6 huevos frescos
400 g de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
molida

Tortilla de alcachofas con ajos tiernos y cremoso de huevo Becky Lawton

5 alcachofas naturales
1 manojo de ajos tiernos
6 huevos frescos
400 g de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
molida

Limpiar los ajos tiernos, sacando las primeras pieles y cortarlos en láminas finas.
Pelar y vaciar cuatro alcachofas, cortarlas en láminas finas y confitarlas con los ajos tiernos, con un poco de aceite y sal, a fuego lento.
Disolver cuatro huevos por separado con la sal y la pimienta, ponerlos de uno a uno en una sartén antiadherente caliente, como una crep, dejándolos cuajar para obtener la tortilla.
Cortar las tortillas en rectángulos iguales, llenarlos de alcachofas y ajos tiernos confitados, y enrollarlos en forma de canelón.
Pelar y vaciar la alcachofa restante, cortarla en cuartos y confitarlos en aceite abundante, a 180 ºC.

MONTAJE

Servir el canelón de tortilla de alcachofas y ajos tiernos caliente en un plato, emulsionar los huevos restantes con un poco de sal, con la ayuda de un túrmix, hasta que tengan una textura cremosa.
Poner una cucharada de emulsión de huevo encima de cada canelón de tortilla con un cuarto de alcachofa confitada.