Tortilla de pan perdido (seco) con ajos tiernos y hierbas del huerto

Por Marga Muñoz

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 10

Raciones 4

Vegetariana Sin
lactosa

Ingredientes

4 ajos tiernos picados a trozos pequeños
4 huevos
8 rebanadas de pan del día antes
4 cucharaditas picadas finamente de estragón, perejil, perifollo
Perifollo
Originario de Rusia y traído a Europa occidental, como tantas otras cosas, por los croatas que volvían de Tierra Santa, el perifollo recuerda al perejil rizado y, como tal, las clases dirigentes lo emplearon como elemento diferenciador. Hasta el extremo de ser conocido, en el lenguaje popular centroeuropeo, como el 'perejil de los ricos'. A pesar de todo, la etimología de su nombre nos remonta al tiempo de los griegos ('kairephullon', 'hoja que alegra') y hace referencia a sus virtudes medicinales. Es miembro destacado, junto con el perejil, el estragón y el cebollino, de la mezcla que la cocina aristocrática francesa bautizó como 'finas hierbas', y que aromatitza ensaladas, salsas y tortillas. A condición de que se incorpore en el último momento para evitar la evaporación de sus aceites esenciales, bastante volátiles. Y sin mucho aceite, que lo disipa.
y cebollino
sal y pimienta
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.

Ingredientes

4 ajos tiernos picados a trozos pequeños
4 huevos
8 rebanadas de pan del día antes
4 cucharaditas picadas finamente de estragón, perejil, perifollo
Perifollo
Originario de Rusia y traído a Europa occidental, como tantas otras cosas, por los croatas que volvían de Tierra Santa, el perifollo recuerda al perejil rizado y, como tal, las clases dirigentes lo emplearon como elemento diferenciador. Hasta el extremo de ser conocido, en el lenguaje popular centroeuropeo, como el 'perejil de los ricos'. A pesar de todo, la etimología de su nombre nos remonta al tiempo de los griegos ('kairephullon', 'hoja que alegra') y hace referencia a sus virtudes medicinales. Es miembro destacado, junto con el perejil, el estragón y el cebollino, de la mezcla que la cocina aristocrática francesa bautizó como 'finas hierbas', y que aromatitza ensaladas, salsas y tortillas. A condición de que se incorpore en el último momento para evitar la evaporación de sus aceites esenciales, bastante volátiles. Y sin mucho aceite, que lo disipa.
y cebollino
sal y pimienta
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.

Preparación

Calentar el aceite en una sartén y saltear los ajos tiernos a fuego moderado hasta que estén cocidos. Retirarlos.
Freír ligeramente las rebanadas de pan por los dos lados. Retirarlas.
Batir los huevos en un bol y añadir las hierbas picadas, los ajos, la sal y una pizca de pimienta. Verterlo en la sartén (sacando antes, si es necesario, el aceite sobrante). Cuando el huevo empiece ligeramente a cuajar, añadir el pan encima con mucho cuidado. Dar la vuelta a la tortilla, como si fuera una tortilla de patatas.
Servirla en un plato caliente. Se tiene que comer enseguida.
Nota: las recetas de pan perdido se encuentran en muchos pueblos de Europa desde la edad media. Es una buena manera de aprovechar el pan perdido con un resultado nutritivo, apetitoso y divertido.