1. Para la masa: mezclar todos los ingredientes (menos los 175 g de mantequilla), 5 min, sin trabajar la masa en exceso para no endurecerla. Tiene que quedar firme, pero no muy dura.
2. Extender la masa al máximo sobre una placa, cubrirla con film y guardarla en frío 2 h.
3. Estirar la masa en forma de rectángulo, repartir la mitad de los 175 g de mantequilla para los pliegues sobre 2/3 partes de la masa. Doblarla para dar una primera vuelta sencilla y después una segunda. Poner la masa en el congelador 10 min y, a continuación, dejarla reposar 2 h en la nevera.
4. Repetir la misma acción anterior con el resto de la mantequilla.
5. Para la crema de almendras: mezclar en un bol el azúcar con la harina, añadir la mantequilla y la harina de almendra y batir con la ayuda de una varilla.
6. Diluir el agua con el almidón y añadirla despacio al bol mientras se va batiendo para que se incorpore bien a la mezcla.
7. Untar la crema de almendra por encima de la masa.
8. Para el glaseado: mezclar el azúcar glas y el zumo en un bol hasta que no tenga ningún grumo.
9. Para la trenza: poner en un cazo el ron, el agua, el azúcar y las pasas y cocinar a fuego bajo 10 min. Poner en otro cazo las nueces bien cubiertas de agua y cocer a fuego medio 3 min. Colar las pasas y las nueces.
10. Espolvorear la canela por encima de la masa y repartir las pasas y las nueces por encima.
11. Cortar la masa en seis trozos a lo largo y trenzar o enrollar tres tiras juntas para obtener dos trenzas al final
12. Formar un círculo con cada trenza, pintar con un poco de almíbar o aceite de gira-solo y dejar reposar 30 min en una zona un poco cálida o a 30 ºC para que fermente.
13. Hornear a 200 ºC hasta que la masa esté dorada.
14. Recién sacadas del horno, pintar las trenzas con el glaseado.

CONSEJO

Con la masa restante se pueden hacer cruasanes: estirar la masa a 4 mm de grueso, cortar a triángulos y enrollarlos en forma de cruasán. Dejar que fermenten en una zona cálida 45 min y hornear a 200 ºC hasta que estén dorados. Una vez hayan salido del horno, pintarlos con el glaseado de naranja.