Tronco de Fin de año

Por Remei Ribas

Tipo de plato Postres

Dificultad Media

Raciones 4

Vegetariana Tradicional

Ingredientes

150 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
150 g de azúcar
3 huevos si son grandes o 4 si son pequeños
400 g de chocolate negro para deshacer al baño María
200 g de confitura de naranja
Naranja
Fruta originaria del sur de China convertida hoy en habitual gracias a su fácil conservación y transporte; mucho más rápido que cuando el cardenal francés Mazarino, en el siglo XVII, se las hacía llevar por correo especial desde Portugal.

Inicialmente amarga (todavía hoy se emplea para hacer la confitura), la naranja evolucionó primero hacia la dulzura, de la mano de los árabes, y después hacia el zumo, sobre todo cuando a mediados de siglo XX se puso en marcha la concentración y refrigeración de este. Generalmente de la variedad navel, de las más precoces, con un pequeño embrión en forma de chichón u hoyo en su punto más extremo, suele ser empleada en forma de piel sin pulpa (el 'zeste' de los franceses o de los cócteles); deshecha en gajos (pelados 'a sangre', o sea, sin piel), o en zumo, integrada en salsas de platos como el pato a la naranja.
para rellenar el tronco
1 paquete de levadura 15 g

Para el jarabe para emborrachar el tronco:

80 g de de azúcar
6 cucharadas grandes de agua (100 ml)
3 cucharadas de coñac o whisky
Whisky
Bebida que resulta del envejecimiento de la fermentación y el destilado de grano, a menudo, mezclado con otros productos. Derivado de la cerveza, coincide con esta en la elaboración previa a la destilación, y difiere, además de los años de envejecimiento en barril, por el grano del que parten y el proceso a seguir. El europeo ('malta') está hecho de cebada malteada, mientras que el norteamericano ('bourbon') suele partir del maíz o de la propia cebada, sin maltear, es decir, sin tostar una vez germinada. El escocés se obtiene de una doble destilación, pero el irlandés pasa por tres destilaciones, lo que lo hace más suave, pero igualmente de escaso interés culinario.
(50 ml)

Para la decoración:

hojas de acebo
cerezas confitadas

Tronco de Fin de año

Ingredientes

150 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
150 g de azúcar
3 huevos si son grandes o 4 si son pequeños
400 g de chocolate negro para deshacer al baño María
200 g de confitura de naranja
Naranja
Fruta originaria del sur de China convertida hoy en habitual gracias a su fácil conservación y transporte; mucho más rápido que cuando el cardenal francés Mazarino, en el siglo XVII, se las hacía llevar por correo especial desde Portugal.

Inicialmente amarga (todavía hoy se emplea para hacer la confitura), la naranja evolucionó primero hacia la dulzura, de la mano de los árabes, y después hacia el zumo, sobre todo cuando a mediados de siglo XX se puso en marcha la concentración y refrigeración de este. Generalmente de la variedad navel, de las más precoces, con un pequeño embrión en forma de chichón u hoyo en su punto más extremo, suele ser empleada en forma de piel sin pulpa (el 'zeste' de los franceses o de los cócteles); deshecha en gajos (pelados 'a sangre', o sea, sin piel), o en zumo, integrada en salsas de platos como el pato a la naranja.
para rellenar el tronco
1 paquete de levadura 15 g

Para el jarabe para emborrachar el tronco:

80 g de de azúcar
6 cucharadas grandes de agua (100 ml)
3 cucharadas de coñac o whisky
Whisky
Bebida que resulta del envejecimiento de la fermentación y el destilado de grano, a menudo, mezclado con otros productos. Derivado de la cerveza, coincide con esta en la elaboración previa a la destilación, y difiere, además de los años de envejecimiento en barril, por el grano del que parten y el proceso a seguir. El europeo ('malta') está hecho de cebada malteada, mientras que el norteamericano ('bourbon') suele partir del maíz o de la propia cebada, sin maltear, es decir, sin tostar una vez germinada. El escocés se obtiene de una doble destilación, pero el irlandés pasa por tres destilaciones, lo que lo hace más suave, pero igualmente de escaso interés culinario.
(50 ml)

Para la decoración:

hojas de acebo
cerezas confitadas

Preparación

Mezclar las yemas con el azúcar. Poner la harina y la levadura en un bote. Taparlo con un paño de cocina. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas al bote de la preparación anterior. Calentar el horno previamente a 200 ºC y poner la bandeja al horno durante 10 min. La masa tiene que quedar fina.
Cuando la lámina de bizcocho esté cocida, sacarla del horno y enrollarla como si fuera un brazo de gitano. A continuación dejarla enfriar. Verter el jarabe y rellenarlo con la confitura de naranja.
Empezar a fundir el chocolate al baño María, y echarlo por encima dejando que descanse un poco. Con un tenedor, hacer las rayas del tronco. Decorarlo con hojas de acebo y con cerezas confitadas.