Tronco de merluza rellena de langostinos y setas

Por Mercè Navarro

Tipo de plato Segundos

Dificultad Baja

Tiempo 30

Raciones 4

Sin
lactosa

Ingredientes

4 troncos de merluza de 160 g cada uno

Para el relleno:

4 langostinos
2 chalotas
1 zanahoria
Zanahoria
Nabo de reserva de la planta bianual que parece que era habitual en Asia central cuando todavía era de color malva y con una consistencia absolutamente fibrosa. Una mutación le dio el color claro y las atenciones de los cocineros la fueron transformando hasta convertirla, a mediados del siglo XIX, en el producto imprescindible de la cocina que es hoy. Vendida a menudo con las hojas, para darle un aspecto más natural, conviene eliminarlas para evitar la excesiva evaporación que, a través de ellas, se produce y las mustia. La misma razón por la que conviene guardarlas en la nevera en una bolsa, pero sin cerrarla del todo. Con la parte central, el eje de la raíz, más coriácea y que, para ciertos preparados, se tiene que eliminar, constituyen una fuente excelente de vitaminas, incluso cocidas, puesto que la vitamina A, buena para la vista, no se destruye. Crudas, además, aportan mucha vitamina C.
2 setas
100 g de miga de pan
100 g de pan rallado
sal y pimienta
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
200 g de mayonesa
200 g de salsa romesco

Tronco de merluza rellena de langostinos y setas

Ingredientes

4 troncos de merluza de 160 g cada uno

Para el relleno:

4 langostinos
2 chalotas
1 zanahoria
Zanahoria
Nabo de reserva de la planta bianual que parece que era habitual en Asia central cuando todavía era de color malva y con una consistencia absolutamente fibrosa. Una mutación le dio el color claro y las atenciones de los cocineros la fueron transformando hasta convertirla, a mediados del siglo XIX, en el producto imprescindible de la cocina que es hoy. Vendida a menudo con las hojas, para darle un aspecto más natural, conviene eliminarlas para evitar la excesiva evaporación que, a través de ellas, se produce y las mustia. La misma razón por la que conviene guardarlas en la nevera en una bolsa, pero sin cerrarla del todo. Con la parte central, el eje de la raíz, más coriácea y que, para ciertos preparados, se tiene que eliminar, constituyen una fuente excelente de vitaminas, incluso cocidas, puesto que la vitamina A, buena para la vista, no se destruye. Crudas, además, aportan mucha vitamina C.
2 setas
100 g de miga de pan
100 g de pan rallado
sal y pimienta
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
200 g de mayonesa
200 g de salsa romesco

Tronco de merluza rellena de langostinos y setas

Preparación

Escoger los troncos de merluza de la parte más ancha. Sacar las espinas y separarlos para que les quede más espacio. Salarlos.
Preparar el relleno poniendo en la sartén con aceite la chalota muy picada, y añadir la zanahoria, las setas cortadas pequeñas, un poco de sal y pimienta, los langostinos (de los langostinos solo necesitamos las colas cortadas a rodajas) y la miga de pan mojada y muy escurrida. Miga de pan hace falta muy poca, solo para que lo ligue un poco.
Dejarlo cocer lentamente unos cuantos minutos removiéndolo para que todos los elementos queden muy amalgamados.
Poner los trozos de merluza dentro de cuatro aros de acero untados de aceite, y por el lado de la piel de la merluza poner pan rallado.
Repartir el relleno en cuatro partes y ponerlo dentro de los cortes. Una vez preparados, aliñarlo con la sal y el aceite. Ponerlo a cocer en el horno, que ya estará precalentado a 180 ºC, durante unos 7 min.
Poner la rodaja rellena en el centro del plato y alrededor un poco de salsa romesco y una quenelle de mayonesa.