[VÍDEORECEPTA] Ensalada de verduras con bonito marinado y dados de queso Neu del Cadí

Por Píxel y Cooperativa Cadí

Tipo de plato Primeros

Dificultad Fáciles y rápidas

Rápida y sencilla Sin
gluten

Ingredientes

150 g de lomo de bonito
Bonito
Es un pariente relativamente cercano del atún (ambos pertenecen a la familia de los escómbridos), pero de medida claramente inferior y que, pese al nombre, no se tiene que confundir con el popular 'bonito del norte', que es, en realidad, una especie más de atún, el atún blanco. Además de no superar, habitualmente, el medio metro de largo y los tres o cuatro kilos de peso, es fácilmente identificable por las bandas oscuras que le recorren, oblicuamente, el lomo (entre cinco y once). Sobre todo, además, porque se suele vender fresco y como pieza entera. De carne oscura y con la característica banda todavía más oscura a ambos lados del cuerpo, su carne, de gusto potente y un poco grasa, suele estar más buena frita que hecha a la plancha, como en el caso del atún. Pero donde resulta ideal es en guisados tipo 'marmitako', debidamente troceada y desespinada.
(cortado en dados)
60 g de frutos secos (nueces, avellanas y piñones)
un trozo de col lombarda
Col lombarda
De sabor suave, se incorpora con facilidad a las ensaladas por su textura crujiente. Pero donde tiene la máxima presencia es en los platos invernales de verdura. Especialmente en los países nórdicos, donde la presentan cocida, con compota de manzana y aromatitzada con vinagre. Sin olvidar la tradicional ensalada de col o 'coleslaw'. Referencia obligada es la lombarda a la madrileña, curiosamente también cocinada con manzana, que constituye un plato obligado de la comida de Navidad en esa ciudad.
1 tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
50 g de judías verdes
½ remolacha
Remolacha
En las mezclas llamadas 'mezclum', a veces se añade una de las hojas de vegetal más atractivas: la hoja tierna de la remolacha. De color verdoso con los nervios rojizos, es la parte exterior de una raíz profunda y carnosa de la familia de las quenopodiáceas, parientes de las espinacas y las acelgas. La remolacha común es originaria de la zona costera del norte de África y su cultivo es muy antiguo, data del siglo II aC. Las variedades más importantes son la forrajera y la común o rojiza. La primera se usa para la alimentación animal, mientras que la segunda se consume como hortaliza. De color púrpura y sabor dulce, es uno de los vegetales con un contenido calórico más bajo y una buena fuente de fibras. Cuando se adquieren frescas, hay que vigilar que sean de una textura firme y carnosa, con la piel lisa; las hojas verdes indican la frescura. Ponedlas en las ensaladas, o hervidlas como cualquier verdura, haced una buena crema fría con yogur y un chorro de aceite o haced un puré para acompañar carnes grasas o de sabor fuerte.
100 cl de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
35 cl de vinagre de vino tinto
sal
1 diente ajo
brotes de tomillo
Tomillo
Planta aromática mediterránea que nos ha acompañado en la cocina desde el tiempo de los egipcios, que lo empleaban, además, por sus propiedades conservadoras, tan necesarias para la momificación. Con la peculiaridad de conservar, e incluso potenciar, los aromas al secarse, es uno de los componentes inexcusables del manojo de hierbas aromáticas que perfuma casi todos nuestros guisos. Especialmente perfumada, según la leyenda, el día de Viernes Santo, que coincide con el período de floración y la luna llena, se aconseja cosecharla aquel día y, si puede ser, de un lugar desde donde se pueda ver el mar. De propiedades medicinales y terapéuticas más que reconocidas, su capacidad antiséptica generó un plato tan elemental como la sopa de tomillo, ya sea en la variante escaldada o en la hervida. Tiene variedades menos conocidas, como la pebrella (muy empleada en el País Valenciano) y el serpol.
(para decorar el plato)
queso Neu del Cadí

Ingredientes

150 g de lomo de bonito
Bonito
Es un pariente relativamente cercano del atún (ambos pertenecen a la familia de los escómbridos), pero de medida claramente inferior y que, pese al nombre, no se tiene que confundir con el popular 'bonito del norte', que es, en realidad, una especie más de atún, el atún blanco. Además de no superar, habitualmente, el medio metro de largo y los tres o cuatro kilos de peso, es fácilmente identificable por las bandas oscuras que le recorren, oblicuamente, el lomo (entre cinco y once). Sobre todo, además, porque se suele vender fresco y como pieza entera. De carne oscura y con la característica banda todavía más oscura a ambos lados del cuerpo, su carne, de gusto potente y un poco grasa, suele estar más buena frita que hecha a la plancha, como en el caso del atún. Pero donde resulta ideal es en guisados tipo 'marmitako', debidamente troceada y desespinada.
(cortado en dados)
60 g de frutos secos (nueces, avellanas y piñones)
un trozo de col lombarda
Col lombarda
De sabor suave, se incorpora con facilidad a las ensaladas por su textura crujiente. Pero donde tiene la máxima presencia es en los platos invernales de verdura. Especialmente en los países nórdicos, donde la presentan cocida, con compota de manzana y aromatitzada con vinagre. Sin olvidar la tradicional ensalada de col o 'coleslaw'. Referencia obligada es la lombarda a la madrileña, curiosamente también cocinada con manzana, que constituye un plato obligado de la comida de Navidad en esa ciudad.
1 tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
50 g de judías verdes
½ remolacha
Remolacha
En las mezclas llamadas 'mezclum', a veces se añade una de las hojas de vegetal más atractivas: la hoja tierna de la remolacha. De color verdoso con los nervios rojizos, es la parte exterior de una raíz profunda y carnosa de la familia de las quenopodiáceas, parientes de las espinacas y las acelgas. La remolacha común es originaria de la zona costera del norte de África y su cultivo es muy antiguo, data del siglo II aC. Las variedades más importantes son la forrajera y la común o rojiza. La primera se usa para la alimentación animal, mientras que la segunda se consume como hortaliza. De color púrpura y sabor dulce, es uno de los vegetales con un contenido calórico más bajo y una buena fuente de fibras. Cuando se adquieren frescas, hay que vigilar que sean de una textura firme y carnosa, con la piel lisa; las hojas verdes indican la frescura. Ponedlas en las ensaladas, o hervidlas como cualquier verdura, haced una buena crema fría con yogur y un chorro de aceite o haced un puré para acompañar carnes grasas o de sabor fuerte.
100 cl de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
35 cl de vinagre de vino tinto
sal
1 diente ajo
brotes de tomillo
Tomillo
Planta aromática mediterránea que nos ha acompañado en la cocina desde el tiempo de los egipcios, que lo empleaban, además, por sus propiedades conservadoras, tan necesarias para la momificación. Con la peculiaridad de conservar, e incluso potenciar, los aromas al secarse, es uno de los componentes inexcusables del manojo de hierbas aromáticas que perfuma casi todos nuestros guisos. Especialmente perfumada, según la leyenda, el día de Viernes Santo, que coincide con el período de floración y la luna llena, se aconseja cosecharla aquel día y, si puede ser, de un lugar desde donde se pueda ver el mar. De propiedades medicinales y terapéuticas más que reconocidas, su capacidad antiséptica generó un plato tan elemental como la sopa de tomillo, ya sea en la variante escaldada o en la hervida. Tiene variedades menos conocidas, como la pebrella (muy empleada en el País Valenciano) y el serpol.
(para decorar el plato)
queso Neu del Cadí

Preparación

Cortar el bonito en dados. Si se tiene un bonito entero, cortar un lomo que haga aproximadamente 150 gramos.
En un bol de cristal, poner los dados de bonito.
Picar los frutos secos y ponerlos dentro del bol. Añadir el aceite, que tiene que cubrir los dados de bonito. Después, incorporar el vinagre y también el ajo aplastado. Todo tiene que estar junto para que marine durante 2 horas.
Mientras el bonito marina, empezar a cortar las verduras. La cantidad de verduras es libre, al gusto. Empezar por la judía. Sacar las puntas y, después, cortar la remolacha y sacarle la piel. Cortar también la col lombarda.
Sacar la piel de los tomates.
Los tomates y la col lombarda deben que quedar crudos, pero el resto de las verduras, la remolacha y la judía tierna, hay que cocerlas en el microondas 4 minutos a temperatura máxima. Antes de ponerlas, añadir una pizca de sal y taparlas con papel film.
Después de haberlas pasado por el microondas, saltearlas en una sartén, colocada al fuego previamente para que se caliente (sin aceite). Añadir el bonito ya marinado durante 2 horas.
A la hora de saltearlo, emplear el tiempo de cocción deseado, según se prefiera más crudo o más hecho.
Emplatar sin el ajo, que se sacará después del salteado.
Ahora es el momento de cortar en dados el queso Neu del Cadí. Colocarlos por encima y, por último, añadir unas hojas pequeñas de tomillo y un hilo de aceite.