1. Mezclar el azúcar, la harina y la almendra en polvo. Incorporar la clara de huevo y mezclar. Incorporar la mantequilla fundida, mezclar y llenar una manga de pastelería con la mezcla.
2. Sobre un papel de horno, extender tres tiras delgadas de masa de unos 30 cm de largo. Cocerlo a 200 ºC hasta que se empiecen a dorar los bordes.
3. Rápidamente, enrollar las virutas alrededor de un utensilio largo y delgado, como si fueran tirabuzones. Esto se tiene que hacer rápido, puesto que la masa pierde la flexibilidad cuando se enfría.
4. Una vez fría la viruta, retirar el objeto que sirve de base y reservar las galletas en un lugar hermético hasta el momento de servir.