Visitandines de almendra

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Vegetariana

Ingredientes

125 g de azúcar en polvo
50 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
de almendra
50 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
2 g de levadura
75 g de mantequilla de avellana
Avellana
Aquenio similar a la almendra o la nuez que, como ellas, presenta la semilla
envuelta por una cáscara dura y unas hojas que, al madurar el fruto,
se secan y caen. De forma redonda, tiene una piel fina que la tostación separa
de la pulpa, lo que permite eliminarla con un simple frote. Con
menos tendencia a ranciarse que las almendras y las nueces, a pesar de reclamar,
también, que se la conserve en un ambiente seco y oscuro, ha experimentado un
resurgimiento culinario al sustituir, parcialmente, la almendra en las picaduras y los
aliños de la cocina de la Cataluña Nueva. También se usa mucho
en repostería, donde todavía es la principal acompañante del chocolate,
en las tabletas. Hecha polvo y mezclada con mantequilla, constituye un buen
acompañamiento para pescados, crustáceos y carnes blancas.
175 g de claras de huevo
1 pizca de sal

Visitandines de almendra Gemma Clofent

Ingredientes

125 g de azúcar en polvo
50 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
de almendra
50 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
2 g de levadura
75 g de mantequilla de avellana
Avellana
Aquenio similar a la almendra o la nuez que, como ellas, presenta la semilla
envuelta por una cáscara dura y unas hojas que, al madurar el fruto,
se secan y caen. De forma redonda, tiene una piel fina que la tostación separa
de la pulpa, lo que permite eliminarla con un simple frote. Con
menos tendencia a ranciarse que las almendras y las nueces, a pesar de reclamar,
también, que se la conserve en un ambiente seco y oscuro, ha experimentado un
resurgimiento culinario al sustituir, parcialmente, la almendra en las picaduras y los
aliños de la cocina de la Cataluña Nueva. También se usa mucho
en repostería, donde todavía es la principal acompañante del chocolate,
en las tabletas. Hecha polvo y mezclada con mantequilla, constituye un buen
acompañamiento para pescados, crustáceos y carnes blancas.
175 g de claras de huevo
1 pizca de sal

Preparación

Mezclar el azúcar, la harina de almendra, la harina tamizada, la levadura y la sal. Incorporar las claras despacio. Añadir la mantequilla de avellana tibia y mezclar bien.
Poner la mezcla dentro de una manga de pastelería y reservarla unas horas en la nevera, para cocerla justo en el momento de comer.
Repartir la masa en moldes pequeños (mejor de silicona) y cocerlos a 200 ºC con el horno ya caliente hasta que se doren.
Servirlos tibios o justo recién hechos.