Vol au vent con crema de alcachofa y tête de moine

Para disfrutar de la huerta del Baix Llobregat sin salir de casa

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Raciones 4

Vegetariana Sin
lactosa

Ingredientes

1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
pequeña picada
6 corazones de alcachofa
Alcachofa
Considerada erróneamente una flor, la alcachofa es una inflorescencia, un conjunto de pequeñas flores en forma de tubo (la pelusa que tienen en la parte interior) rodeado de hojas protectoras (brácteas), las que vamos eliminando aprovechando la parte basal. Una inflorescencia que se cosecha cuando la flor todavía no ha empezado a abrirse. Aportada a nuestra gastronomía por los árabes, conviene recordar su naturaleza para entender que, al comprarla, tiene que ser cuanto más cerrada y de punta redondeada, mejor (será más tierna). Igualmente, cuanto más pequeña sea en relación con el troncho, también será más tierna. La parte superior de dicho troncho, debidamente pelada, también es comestible. En la preparación, si no la hacemos a la brasa, conviene eliminar las hojas exteriores, más duras, rompiéndolas por la base. De este modo, la parte tierna quedará pegada al corazón.
cocidos
100 g de tofu
Tofu
Esta proteína vegetal, originaria de culturas gastronómicas orientales, tiene un aspecto de queso fresco, compacto y blanquecino. Es muy digestible, bajo en calorías, sin colesterol, con una buena dosis de albúmina y permite muchas preparaciones: plancha, brasa, fritos, rebozados, guisados, estofados, sopas, aliñados… Un punto en su contra es su poco sabor y aroma. Se resuevle marinándolo con salsa de soja y aceite de oliva, de frutos secos, etc.; y si se le añade sal de sésamo, se obtiene un sabor muy atractivo. Estofadlo con verduras, hacedlo a la plancha con salsa de miel y vinagre o ponedlo en una ensalada de escarola y setas.
blando (tofu
Tofu
Esta proteína vegetal, originaria de culturas gastronómicas orientales, tiene un aspecto de queso fresco, compacto y blanquecino. Es muy digestible, bajo en calorías, sin colesterol, con una buena dosis de albúmina y permite muchas preparaciones: plancha, brasa, fritos, rebozados, guisados, estofados, sopas, aliñados… Un punto en su contra es su poco sabor y aroma. Se resuevle marinándolo con salsa de soja y aceite de oliva, de frutos secos, etc.; y si se le añade sal de sésamo, se obtiene un sabor muy atractivo. Estofadlo con verduras, hacedlo a la plancha con salsa de miel y vinagre o ponedlo en una ensalada de escarola y setas.
seda)
6 flores de tête de moine
Tête de Moine
Queso suizo de la región francófona del lado de Berna, del monasterio de Bellelay, donde se producía ya hace ocho siglos y que, a consecuencia de la Revolución Francesa, se 'secularizó' y pasó a las queserías de la región. También la Revolución Francesa sería la que lo bautizaría, parece ser que gracias a los soldados que, después de echar a los monjes, descubrieron los quesos en la cava, asociándolos con la cabeza tonsurada de aquellos.

Hecho de leche cruda de vaca y afinado durante 3-4 meses, presenta una forma cilíndrica de unos 10-15 cm de diámetro. Pero la particularidad más notable es que es un queso que, a pesar de ser tierno, pide ser frotado. Y más desde el 1981, cuando el invento de la 'girolle', aparato giratorio patentado, permite, una vez agujereado el queso por el eje central, obtener unas 'flores' que potencian el aroma y sabor.
4 vol au vent ya hechos
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal

Vol au vent con crema de alcachofa y tête de moine Becky Lawton

Ingredientes

1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
pequeña picada
6 corazones de alcachofa
Alcachofa
Considerada erróneamente una flor, la alcachofa es una inflorescencia, un conjunto de pequeñas flores en forma de tubo (la pelusa que tienen en la parte interior) rodeado de hojas protectoras (brácteas), las que vamos eliminando aprovechando la parte basal. Una inflorescencia que se cosecha cuando la flor todavía no ha empezado a abrirse. Aportada a nuestra gastronomía por los árabes, conviene recordar su naturaleza para entender que, al comprarla, tiene que ser cuanto más cerrada y de punta redondeada, mejor (será más tierna). Igualmente, cuanto más pequeña sea en relación con el troncho, también será más tierna. La parte superior de dicho troncho, debidamente pelada, también es comestible. En la preparación, si no la hacemos a la brasa, conviene eliminar las hojas exteriores, más duras, rompiéndolas por la base. De este modo, la parte tierna quedará pegada al corazón.
cocidos
100 g de tofu
Tofu
Esta proteína vegetal, originaria de culturas gastronómicas orientales, tiene un aspecto de queso fresco, compacto y blanquecino. Es muy digestible, bajo en calorías, sin colesterol, con una buena dosis de albúmina y permite muchas preparaciones: plancha, brasa, fritos, rebozados, guisados, estofados, sopas, aliñados… Un punto en su contra es su poco sabor y aroma. Se resuevle marinándolo con salsa de soja y aceite de oliva, de frutos secos, etc.; y si se le añade sal de sésamo, se obtiene un sabor muy atractivo. Estofadlo con verduras, hacedlo a la plancha con salsa de miel y vinagre o ponedlo en una ensalada de escarola y setas.
blando (tofu
Tofu
Esta proteína vegetal, originaria de culturas gastronómicas orientales, tiene un aspecto de queso fresco, compacto y blanquecino. Es muy digestible, bajo en calorías, sin colesterol, con una buena dosis de albúmina y permite muchas preparaciones: plancha, brasa, fritos, rebozados, guisados, estofados, sopas, aliñados… Un punto en su contra es su poco sabor y aroma. Se resuevle marinándolo con salsa de soja y aceite de oliva, de frutos secos, etc.; y si se le añade sal de sésamo, se obtiene un sabor muy atractivo. Estofadlo con verduras, hacedlo a la plancha con salsa de miel y vinagre o ponedlo en una ensalada de escarola y setas.
seda)
6 flores de tête de moine
Tête de Moine
Queso suizo de la región francófona del lado de Berna, del monasterio de Bellelay, donde se producía ya hace ocho siglos y que, a consecuencia de la Revolución Francesa, se 'secularizó' y pasó a las queserías de la región. También la Revolución Francesa sería la que lo bautizaría, parece ser que gracias a los soldados que, después de echar a los monjes, descubrieron los quesos en la cava, asociándolos con la cabeza tonsurada de aquellos.

Hecho de leche cruda de vaca y afinado durante 3-4 meses, presenta una forma cilíndrica de unos 10-15 cm de diámetro. Pero la particularidad más notable es que es un queso que, a pesar de ser tierno, pide ser frotado. Y más desde el 1981, cuando el invento de la 'girolle', aparato giratorio patentado, permite, una vez agujereado el queso por el eje central, obtener unas 'flores' que potencian el aroma y sabor.
4 vol au vent ya hechos
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal

Vol au vent con crema de alcachofa y tête de moine Becky Lawton

Preparación

Para la crema de alcachofa: ahogar la cebolla con un hilo de aceite y una pizca de sal, hasta que quede transparente.
Triturar la cebolla ahogada con cuatro corazones de alcachofa, dos flores de queso y el tofu, hasta obtener una crema. Si hace falta, se puede añadir un poco de agua, pero muy poca, solo hasta tener la consistencia deseada. Comprobar el punto de sal.
Calentar los vol au vent en el horno unos minutos, llenarlos con la crema y, finalmente, acabarlo con mitades de alcachofa y una flor de queso. Servir.