Boniato! Mucho más de lo que te imaginas

Este argentino de raíces ampurdanesas, ofrece platos de cocina contundente en una barra de estilo japonés en la capital histórica de la Cerdaña. Una suma de espacios sabrosa.

Texto: Xavier Sust / Foto: Enrique Marco

Entre los atractivos de la capital de la Garrotxa, no faltan las panaderías y las pastelerías del centro, algunas centenarias y todas con personas apasionadas detrás. Visitamos diez que no os podéis perder.

Texto: Ferran Caldés / Ilustración: Nik Neves

Texto: Judith Càlix / Foto: Enrique Marco

Texto: Ferran Caldés / Ilustración: Toni Domènech

Cada vez es más habitual encontrar en el mercado esta bebida fermentada en base de té. En La Valiente elaboran dos: una con té negro y verde y el otra con té blanco y wulong.

Texto: Ànnia Monreal

Este argentino finalista del concurso S. Pellegrino Young Chef 2018 hace tres años que vive en Barcelona, después de pasar por ciudades y cocinas de todo el mundo. En La Textil apuesta para sorprender con las texturas y el uso del fuego.

Texto: Ferran Caldés

Cuando apenas el frío empieza a instalarse os proponemos disfrutar de los días de otoño con una comida saludable. Las verduras y las hortalizas —el color verde triunfa!— son protagonistas principales de un menú formado por un entrante de marisco, una crema vegetal, pescado azul al horno y unos postres muy originales: hinojo con helado de vainilla.

Receta: Francesc Murgadas / Foto: Anna Garcia Frigola / Cocina: Beatriz de Marcos

La mermelada se diferencia de la jalea, la confitura y la compota por la textura y la densidad. La mermelada ees ligera, brillante y no muy densa, con la fruta troceada o triturada. La jalea es más viscosa; la confitura, en cambio, es mas espesa, y, finalmente, la compota se distingue para ser mucho mas densa.

Receta y cocina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton

Un tubérculo que no nos es nada desconocido, pero que seguramente no recibe la atención que se merece, más allá de ser el compañero perfecto de las castañas, los panellets y la ratafia durante la Castañada. Es el hermano dulce de la patata y en muchas recetas podemos cambiar uno por el otro. Nosotros, este mes, queremos recuperar la pasión por este tubérculo que es tan versàtil y que forma parte de recetas dulces y saladas, como las que os proponemos en estas páginas.

Texto y receta: Pol Leiva / Foto: Pep Montoya / Cocina: Jani Paasikoski

Con lo dulce con el que el Gremio de Pasteleros de Barcelona homenajeó la visita a la ciudad de la actriz Sarah Bernhardt, Sílvia Pastor y Cot, desde Sant Vicenç de Montalt (Maresme), ha querido rendir homenaje también a su hijo Adrià, que es celiaco desde hace muchos años.

Receta y cocina: Sílvia Pastor i Cot / Foto: Enrique Marco

Cuando el pequeño Vito llega a los Estados Unidos procedente de su Italia natal, empieza la historia de la alcurnia familiar más famosa del cine: 'El padrino'. Los Corleone son el paradigma de la familia, de la tradición, de la lealtad, pero esta mafia ficticia también deja marca en la cocina italoamericana. Será un crimen —y haréis enfadar la 'mamma'!— si no os podéis inmediatamente a cocinar las recetas que os proponemos, en las cuales no falta la pasta.

Edición: Carme Melià / Receta y cocina: Eva G. Hausmann / Foto: Becky Lawton

Sabéis que cada año, en esta época, tenéis al alcance unos alimentos con un gran poder terapéutico? Hablamos de boletus, trompetas de la muerte, robellones, carreruelas...

Texto: Glenn Cots

Preparar la comida al horno, a veces, puede suponer un problema por la lentitud de la cocción, pero todo tiene solución, como, por ejemplo, usar paellas de hierro fundido aptos para horno, puesto que concentran el calor, cuecen de manera exprés y, además, permiten un acabado dorado y crujiente. Si a todo esto sumamos que usamos menos enseres —las paellas se pueden servir directamente en la mesa— y que obtenemos una comida més saludable, quizás ha llegado la hora de dar un paso adelante y empezar a cocinar más en el horno!

Edición: Carme Melià / Foto: Gettyimages / Receta: David Caballero

Playas paradisiacas, caminos verdes, una calma sorprendente, puestas de sol de foto y... dulces! Sí, más allá de las típicas ensaïmades, las Baleares tienen un amplio recetario goloso que Gemma Clofent nos quiere mostrar con tres ejemplos: unos pastelitos con forma de flor, unas empanadas de origen medieval y un panecillo dulce típico de Valldemossa (Mallorca).

Receta y cocina: Gemma Clofent / Foto: Becky Lawton

Texto: Joan Lluís Gómez

Texto: Mar Calpena / Foto: Enrique Marco

És un plato coreano picante que se hace a partir de vegetales fermentados y salados, generalmente col o rábano, que se aliñan con una pasta de chile picante, ajo, jengibre, azúcar y salsa de pescado.

Texto: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco

Si el aceite sigue el camino del vino, en unos años nadie se preguntará qué continene una botella de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Tendrá claro que, además de calidad, sabor y salud, está consumiendo identidad, tipicidad, personalidad y singularidad.

Texto: Carme Gasull / Foto: Enrique Marco, Identidad EVOO (Adriana Abella) y Fontclara

Uno de los condimentos que más nos gustan para acompañar todo tipo de platos es la mostaza. Pero no hay solo un tipo de mostaza y, tanto si os gusta más el picante o si la preferís más aromática, seguro que encontraréis alguna para vuestras recetas.

Texto: Ferran Caldés / Foto: Getty Images

Desde su establecimiento de Torelló (Osona), Miquel Saborit, tercera generación de panaderos y ganador de la Llesca d'Or 2021, reivindica el pan de fermentación lenta. De hecho, el pan es la estrella del local, donde también ofrecen panettones y productos varios de pastelería.

Texto: Pol Martín de Haro / Foto: Enrique Marco

Texto: Marijo Jordan / Foto: Enrique Marco

En la feria Degusta Libros, de Piera, reflexionamos alrededor de la cocina y las redes sociales. Porque hemos pasado del somos lo que comemos al somos lo que colgamos en las redes. Y, precisamente por esto, ya no queremos pan con aceite, sino una tostada con aguacate.

Texto: Toni Massanés / Ilustración: Mar Guixé