Cuina núm. 166. Otoño-Invierno 2014

Las mejores recetas. 50 platos a tu alcance

En este número

Entrantes. Platos ligeros y saludables

Para dar entrada a las comidas más otoñales e invernales del año

Primeros. Sopas, cremas, platos de legumbres...

Se acercan días de fiesta y es hora de platos sencillos y sorpresivos

Segundos. Platos de carne y pescado

Las propuestas centrales del menú con grandes platos de la temporada

Postres. El momento más esperado y dulce

Elaboradas con chocolate y fruta para acabar la comida

Recetas

Crema de calabaza y portobel·lo

Ensalada de zanahoria, tomates secos y agar-agar

Sopa de guisantes y jamón

Verduras de otoño, moniato y aceite de avellanas

Sopa rápida de ajo, tostada y gratinada

Tostada de setas silvestres y huevos con camisa

Ensalada de codonyat

Ruiseñores en tempura con salsa de gazpacho

Crema de calabaza, naranja, ron y vainilla

Tomates rellenados de col con jamón

Cassoletes de ricotta y verduras

Crema de setas y foie con caldo de carne y garbanzos

Raviolis de setas y queso de cabra

Sopa francesa de cebolla con alga kombu

Potatge de espinacas y garbanzos

Sushi de col con pato y salsa de uva

Coca de cepos con crema de patata trufada

Raviolis de remolacha rellenados de requesón ecológico

Arroz caldoso con conejo y alcachofas

Pimientos del piquillo rellenos

Nyoquis de patatas e idiazabal con setas y emulsión de avellanas

Habas con almejas y azafrán

Pasta con burrata, tomates con aceite de ajo y pimienta con salvia

Quiche con jamón cocido y queso comté

Truitetes de alcachofas y morcilla de perol

Codornices rellenas

Pato con curry rojo

Calamarsons con puré de patata negra

Guiso de pollo con alcachofa

Patatas con costilla

Foie gras al 'zaatar' y caviar de berenjena

Carne estofada con patatas y hierbas aromáticas

Pescado marinat con jengibre y vinagre de arroz

Judías blancas con sepia

'Ton-katsu'. Cerdo enlucido

Estofado de ciervo, moniato, espinacas y granada

Saltamontes confitado con puré de trompetas de la muerte

Rodaballo a la brasa con iuca frita, ajo y perejil

Pastel de tiramisú

'Strudel' de frutas picants con helado de leche merengada

Crestas rellenas de caqui

Polvorones con almendras y dàtils

'Flapjacks' de miel y orellanes

Caramelos de palo de plátano enlucido con miel y almendra

'After eight' con guisantes

Bombones de mantequilla de cacahuete

Panettone tropical

Delicias de cacau con peras de flor de invierno

Crema catalana de pistachos con frutas rojas