Cal dir que la llet de cabra, que habitualment es ven en botigues d’alimentació natural, té força avantatges. Primer, perquè la seva composició, amb menys colesterol i uns àcids grassos de cadena més curta, la fa més digerible, Segon, perquè, fruit d’això, els glòbuls de greix són menors i, per tant, la llet és més estable (no fa nata) i no necessita ser homogeneïtzada. I tercer, perquè, a més de tenir un calci de més bona absorció, elimina els problemes d’intolerància a la llet, que sovint ho són a la de vaca.

Consumida des de la prehistòria, presenta un color més blanc que la de vaca i un sabor més potent. Però té un inconvenient. És més inestable a la calor.

A la cuina, el seu ús és el mateix que poden tenir les altres llets. Ho demostra que se’n facin formatges, iogurts i, fins i tot, mantega.