Amb tots els elements nutritius necessaris per nodrir el futur pollet, l’ou de gallina pot tenir diverses mides, que, al mercat, es classifiquen en talles. Al marge del consum directe, cru o cuit en els diversos punts que tothom coneix, l’ou ofereix un gran ventall de possibilitats culinàries, segons es faci servir tot o només una de les dues parts: la clara, proteínica, o el rovell, amb els greixos acumulats. Aquestes parts fins i tot es treballen per separat, batent-les i mesclant-les amb altres productes, per integrar-les després.